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「」广西米粉凭什么火遍全国？

「」广西米粉凭什么火遍全国？
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米粉 ， 汉族特色小吃 ， 是中国南方地区非常流行的美食 。米粉以 大米为原料 ， 经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品 。米粉质地柔韧 ， 富有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 ， 配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒 ， 爽滑入味 ， 深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。米粉品种众多 ， 可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等 。它们的生产工艺大同小异 ， 一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品 。
老友粉是广西南宁的本土美食 ， 于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录 ， 南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃 ， 冬天吃着驱寒 。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表 ， 非常具有民生气质 。这种粉能以自己独特的方式 ，把酸和辣巧妙的结合在一起 ， 形成了南宁小吃的独特风味之一 。
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虽然老友粉现今大行其道 ， 而 其原版则是老友面 。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代 ， 一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶 ， 有几天因感冒没有去 ， 周记老板十分挂念 ， 便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗 ， 送与这位老友吃 。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增 ， 他发了一身大汗 ， 感冒也好了 。事后老翁感激不尽 ， 书赠“老友常临”的牌匾送给周老板 ， “老友面”由此得名并渐渐名扬八桂 。
生榨米粉又称生榨粉 ， 最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇 ， 生榨米粉以软、滑、香 ， 还有与众不同的微酸而闻名 。据说 ， 这种微酸的形成 并非加入食用酸醋 ， 而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的 酵母菌的作用后自然形成的 ， 是米粉本身的味道 。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’ ， 那才正宗 。”生榨米粉是壮族人的美食， 每年农历九月初九和九月十五 ， 是附近各壮族乡村的大节 ， 各家各户除了准备大鱼大肉 ， 大摆筵席外 ， 做生榨粉是必不可少的“保留节目”：米浆提前磨好 ， 滴干水份 ， 用布包起来 ， 放进火膛中 ， 用草木灰埋上两三天的时间 ， 让米浆微微地发酵 ， 带一点点酸味 ， 会客当天 ， 支起大锅烧热水 ， 榨粉 ， 另一头熬上一大锅的骨头汤 ， 半肥瘦的猪肉剁碎 ， 加上切成末的头菜 ， 一起炒香 ， 榨好米粉 ， 装碗 ， 浇上一大勺头菜肉末 ， 撒上葱花 ， 加点油豆腐 ， 浇上一勺汤 ， 开吃！另外一些壮族地区的生榨米粉的汤用鱼做的也非常鲜美 。
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螺蛳粉的鲜、酸、爽、烫 ， 辣味也是它的独特之处 。它由柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成 ， 因有奇特鲜美的螺蛳汤 ， 使人吃一想二 。
红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油 ， 绿油油的是时令青菜 ， 鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条 ， 螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同 ， 此种带着有侵略性的辣 ， 嫩滑香酥得让人忘了本位 。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” ， 是因为 它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特味道 。柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的 “臭”味 ，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋 ， 它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 ， 其味道让许多人“退避三舍” ， 但懂得欣赏它的内涵的人 ， 就会知道 ， 它是香而不腐的 ， 闻之开胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滚 。


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