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『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！( 三 )


『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！
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越南牛肉河粉
越南河粉1袋生菜1棵绿豆芽2把牛里脊1块牛腩500克大葱1棵鲜姜1块白胡椒籽20克八角1颗丁香4粒鱼露适量盐适量香菜2棵
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1. 主料准备好：越南宽河粉 ， 大叶生菜、香草清洗干净 ， 绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡 ， 经过水泡数小时后 ， 绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块 。
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2. 牛棒骨是让商家用电锯锯开 ， 放冰箱冷冻保存 ， 用时提前取出化冻 ， 牛腩一大块 ， 要选择有筋有肉的耐煮 ， 而且汤浓 ， 吃着也香 。
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3. 牛腩切大块 ， 大葱切段 ， 姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里 ， 入烤箱上下火200度20分钟左右 。
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4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅 ， 用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里 ， 没有料包可自行缝一个布袋 ， 封口；各家的“绝活儿”不一样 ， 还会增减其它几味 ， 但这几种是最常见的香料 。
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5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中 ， 凉水一定要加足 。
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6. 用大火煮到要沸腾时转中小火 ， 把肉中的杂质逼出来 ， 将浮沫撇净 。
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7. 牛骨头已经烤好了 ， 表面和骨头切面都有焦黄 ， 有很多清澈的牛油渗透出来 ， 这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因 。
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8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中 ， 不管用什么锅 ， 一定要用个大容量的 ， 因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热 ， 时间一大把就煲4个小时左右 ，， 没时间没耐心就大火煮2个小时 ， 直到汤出香味 ， 牛腩咬得动 。
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9. 汤煲得差不多了 ， 倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用 ， 没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替 ， 但想要地道味儿 ， 还是用鱼露 。
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