美食小队长：豆瓣酱版烤鱼，对半劈开烤一烤，关键在酱料调制
豆瓣酱版烤鱼 ， 对半劈开烤一烤 ， 关键在酱料调制
鱼肉的烹饪方法有很多 ， 但大多数都是以清淡的口味为主 ， 因为鱼肉比较鲜 ， 如果下料太重的话 ， 会掩盖这种鲜味 ， 所以大部分情况下都是以清蒸或者是炖汤为主 ， 这样更能发挥食材本身的味道 。 当然了 ， 也可以做成其它的口味 ， 比如用豆瓣酱来做鱼的话 ， 口感会比较重一些 ， 里面的肉质也非常的入味 ， 今天给大家推荐的就是罗非鱼的做法 ， 为了改变其中的口味 ， 用到了三种酱 ， 吃起来 ， 虽然鱼肉的味道少了 ， 这三种酱之间的搭配还是很不错的 ， 口感上增加了不少分数 ， 如果你没有吃过这种做法 ， 可以来尝试一下 ， 不过这种做法建议用鱼刺比较少的鱼肉 ， 吃起来比较安全 ， 感兴趣的朋友可以过来看看 。
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【菜名】： 豆瓣酱酱福寿鱼
【食材所需】：罗非鱼1条、洋葱1个、生姜1块、大葱半根、豆豉1勺、大蒜1头、剁椒1勺、甜面酱1勺、烧烤酱1勺、郫县豆瓣酱3勺、料酒2勺、生抽半勺、油炸花生1把、熟芝麻1把、金针菇1小把、海带1小把、小白菜1把
【烹饪过程】：
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1、首先准备一条活鱼 ， 将鱼先刮干净鱼身上的鱼鳞 ， 然后剪开鱼肚子 ， 将里面的东西清理干净 。 最后就将鱼的里外都冲洗干净 ， 再放到案板上 ， 用刀对半切 ， 切成两半 。
2、切好的鱼肉放到盘子里 ， 然后再进行腌制 。 手上套上手套后 ， 蘸上适量的料酒、食用盐、胡椒粉等调味品均匀的抹在鱼的内外两面 。 准备好后 ， 放置一边待用 。
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3、洋葱剥去外皮后 ， 清洗干净 ， 再用刀切成小块 。 生姜洗净去皮后 ， 切成片 。 切好后就准备干净的烤盘 ， 然后在烤盘上覆盖上一层锡箔纸 ， 然后将准备的洋葱片和生姜片均匀地铺在烤盘上 。
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4、鱼肉腌制好后 ， 将鱼肉平铺到洋葱的上面 。 然后将烤箱预热好后 ， 将烤盘放进烤箱里 ， 选择上下火200度 ， 大约烤上十五分钟就可以了 。
5、在烤制的时间内 ， 大约七八分钟的时候 ， 将烤盘取出 ， 再用刷子在鱼身上涂上一层食用油和生抽 ， 再送回烤箱 ， 进行后面的烤制过程 。
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6、再在烤鱼的时候 ， 我们准备下辅料 。 大葱洗净切段、大蒜直接拍碎去皮；小白菜摘去不好的叶子后 ， 将白菜叶清洗干净 ， 控水沥干；金针菇切去底部一段 ， 洗干净 ， 再用手撕成小朵 ， 沥干控水待用；海带清洗干净 ， 香菜洗净去根后 ， 用刀切碎 。 食材准备好了 ， 就需要加工一下了 。 炒锅放到炉子上 ， 开火烧热后 ， 倒入适量的花生油 ， 油热后下入蒜片 ， 煸炒出蒜香味 。
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7、炉火改小火 ， 加入适量的郫县豆瓣酱、豆豉、烧烤酱以及甜面酱 ， 用锅铲将它们混合均匀 。
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8、接着就是下入弄好的蔬菜了 。 将金针菇先放进锅里 ， 不断翻炒 ， 炒至变软后再向里面加入海带 ， 最后加入小白菜 。
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