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『半夜食堂』比麻婆豆腐还下饭，香辣解馋，连汤汁都不想剩下，豆腐这种做法

鱼香豆腐是一道营养美味的家常菜肴 ， 以豆腐为主要食材 ， 配上简单的调料烹饪而成 ， 口味香辣 ， 软嫩入味 ， 简单又家常 。 今天分享的这道“鱼香豆腐”选自《巧厨娘家常菜》这本书 ， 制作简单、耗时短 ， 下班回家做十几分钟就可以吃上 。 喜欢的朋友一定要试试看 。
豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 其消化吸收率达95％以上 。 两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需求量 。
鱼香豆腐
『半夜食堂』比麻婆豆腐还下饭，香辣解馋，连汤汁都不想剩下，豆腐这种做法
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准备材料：猪绞肉80克 ， 南豆腐4块 ， 泡椒8个 ， 生抽1.5大匙 ， 盐1/8小匙 ， 香醋1/2大匙 ， 鸡精、姜蓉各1/2小匙 ， 蒜蓉、葱花、老抽、白糖各1小匙 ， 高汤（或清水）1/2杯 ， 植物油适量 ， 水淀粉1大匙
开始制作：
『半夜食堂』比麻婆豆腐还下饭，香辣解馋，连汤汁都不想剩下，豆腐这种做法
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1锅入油烧热 ， 放入猪绞肉 。
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2小火煸炒至猪肉出油脂、呈金黄色 ， 再放入姜蓉、蒜蓉、葱花、泡椒炒香 。
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3倒入高汤（或清水） 。
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4加入其余所有调料（水淀粉除外） ， 放入切好的豆腐块 。
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5中火煮开后 ， 转小火煮至汤汁快收干时加入水淀粉 。
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6煮至汤汁浓稠 ， 撒上葱花即可 。
小贴士
1南豆腐比北豆腐吃起来口感更好 ， 也更容易入味 。
2泡椒炒出来会有咸味 ， 所以盐不需要放太多 。
【『半夜食堂』比麻婆豆腐还下饭，香辣解馋，连汤汁都不想剩下，豆腐这种做法】3做豆腐时尽量少用锅铲 ， 容易将豆腐铲烂 ， 可晃动炒锅让调料混合均匀 。
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