晓萌美食@开胃又下饭，麻辣鸡块、炒羊肉、豆花鱼的详细做法
麻辣鸡块
备料：鸡650克、干辣椒12个、花椒2克、麻椒2克、青椒1个、红椒1个、大葱1段、姜3片、香葱2根、椒盐2克、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、糖3勺、白胡椒粉1克 。
做法：把鸡清洗干净 ， 切成块 。 大葱洗净切成丝、姜去皮洗净切丝 ， 蒜去皮洗净切成片备用 。 把鸡放在盆中 ， 加入葱、一半的姜蒜、放入椒盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和料酒搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。 红辣椒洗净切成段 。 把青红椒洗净切成滚刀块备用 。 碗中加入白糖、料酒、生抽搅拌均匀备用 。
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锅中烧水 ， 放入鸡块和白酒大火煮开 ， 转中小火煮2分钟 ， 捞出冲洗干净血末 ， 控水备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入鸡块中火煸炒出油脂 ， 表面薇黄 ， 捞出 。 把鸡块重新放入锅中 ， 复炸1分钟 ， 至表面金黄 ， 捞出控油备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入花椒、麻椒和干辣椒段翻炒出香味 ， 倒入鸡块翻炒均匀 。 加入蒜片、香葱段、青红椒块和调好的料汁大火收干汤汁 。 关火出锅装盘即可食用 。
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炒羊肉
备料：羊肉400克、青椒半个、红椒半个、黄椒半个、洋葱半个、葱2段、姜3片、料酒1勺、糖7克、盐适量、白胡椒粉1克、生抽2勺、麻椒2克、孜然粉1勺、孜然粒1勺、干辣椒2个、蛋清半个、淀粉2勺 。
做法：把羊肉洗净切成丁 。 葱姜洗净切成片 ， 洋葱切片、青菜洗净切斜片备用 。 把羊肉放在盆中 ， 加入葱姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉抓拌5分钟 ， 至料全部吸收 ， 再加入孜然粒、孜然粉、淀粉和蛋清搅拌均匀腌制20分钟备用 。
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把红、青、黄椒洗净切成丁 ， 洋葱洗净切成片 ， 干辣椒洗净切成段备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入腌制好的羊肉中火炸制表面水份收干 ， 捞出控油 。 油温加热至8成时 ， 倒入羊肉复炸至表皮酥脆 ， 捞出控油备用 。
锅中留油 ， 油热后倒入辣椒和麻椒翻炒出香味 。 倒入蔬菜丁翻炒均匀 ， 再加入炸好的羊肉翻炒片刻 ， 倒入孜然粒、生抽快速翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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豆花鱼
备料：麻辣酱2勺、生姜1块、盐适量、八角1个、郫县豆瓣酱1勺、花椒1勺、草鱼1条、豆腐1盒、大蒜3瓣、料酒2勺、干辣椒8个 。
做法：把豆腐取出备用 。 姜蒜洗净去皮切成片、花椒干辣椒八角洗净控水备用 。 把鱼清理干净洗净 ， 把鱼头鱼尾切成块 ， 取出鱼骨切块 ， 鱼肉切成片放在盆中 。 加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清和生粉搅拌均匀备用 。
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【晓萌美食@开胃又下饭，麻辣鸡块、炒羊肉、豆花鱼的详细做法】锅中烧油 ， 油热后倒入姜蒜、花椒、八角、干辣椒翻炒出香味 ， 倒入鱼头鱼尾和鱼骨翻炒片刻 。 加入料酒、盐、豆瓣酱和麻辣酱翻炒出香味 。
加入清水大火煮开 ， 转中火焖煮20分钟 。 开盖放入豆腐块转小火煮5分钟 ， 关火捞出鱼头鱼骨放在碗底备用 。 锅中下入鱼肉煮至变色 ， 连同汤汁一起倒入碗中 。 浇上一勺热油即可食用 。
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