【】自制超嫩豆腐脑
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用料
干黄豆
150克
清水
1500克
内脂
3克
自制超嫩豆腐脑的做法
干黄豆清洗干净 ， 加入适量清水浸泡8小时左右， 夏季要放冰箱冷藏 ， 我一般前一晚浸泡 ， 第二天起来就可以做了 。
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准备1500克清水 。
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泡好的黄豆沥干水份 ， 加入准备好的1500克清水打成生豆浆（可以分2次打） ， 我用的是破壁机 ， 用一次果蔬功能一次破壁功能 ， 打出来的豆浆非常浓 。如果是用普通的豆浆机 ， 请用三次果汁功能 ， 保证出浆率 ， 出浆率是成功制做豆腐脑的前提 。这里需要注意的是 ， 这里打的是生豆浆 ， 不是煮熟的豆浆 。
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打好的生豆浆倒入过滤袋子里 ， 挤出豆浆 ， 第一次我用的是这种过滤袋 ， 做出来的豆腐脑上半层非常嫩 ， 下半层比较粗 ， 原因是这种袋子不够密 。
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第二次用的是这种过滤袋 ， 做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的 ， 过滤的时候尽量挤干豆浆 ， 保证出浆率 。
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用网勺把浮沫撇干净 。
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提前化好内脂 ， 我用的是这种内脂 ， 3克一包 ， 用一小勺温开水化开（约10克温开水） ， 不要放太多水化内脂 ， 水多做出来的豆腐脑出水也多 ， 化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用 。（这种内脂上说明1200克的豆浆用一包 ， 但我第一次1200克豆浆用一包做出来有酸味 ， 第二次1300克豆浆做出来也有酸味 ， 第三次1500克清水打出了的豆浆煮好 ， 用一包刚刚好 ， 没有酸味）
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过滤好的生豆浆开火煮熟（第一次煮开是假沸状态） ， 煮开后中火再煮7分钟 ， 保证豆浆煮熟 ， 煮豆浆很容易溢出来和糊锅 ， 需要不停地搅拌 ， 以免糊底了 ， 有浮沫就撇掉 ， 越煮浮沫越少 ， 煮好的豆浆会有一层豆皮 ， 把豆皮夹出来 。
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煮好的豆浆过滤一遍 ， 可以拿这种过滤网 ， 很快捷的 ， 一倒就可以了 。
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