：桂菜名菜：八渡笋扣肉，一道难忘的乡愁
扣肉是中国比较常见的一道家常菜 。“扣”指的是肉煮熟或者炖熟之后 ， 反扣在碟子上的过程 。比较出名的扣肉有：梅菜扣肉、香芋扣肉、金牌扣肉、冬菜扣肉等 ， 在广西百色八渡笋之乡也有一道比较出名的扣肉——八渡笋扣肉 。
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八渡笋扣肉与其它扣肉相比 ， 关键之处就在于所用的八渡笋来自广西百色 ， 食材独具地方特色 ， 属于外地游客前往百色必选佳肴之一 。
八渡笋是田林著名传统土特产 ， 有着悠久的历史 。据《幼学琼林精解》记载：八渡笋为麻竹的竹笋 ， 被钦封为“角胎” ， 因产自广西壮族自治区田林县驮娘江畔的八渡瑶族乡而得名 ， 早在清朝时就被列为贡品之一 。清道光年间 ， 有广东商人逆珠江而上至田林县驮娘江一带收购八渡笋、云木耳 ， 经水路销往东南亚各国 ， 八渡笋因此驰名海外 ， 闻名遐迩 。
【：桂菜名菜：八渡笋扣肉，一道难忘的乡愁】八渡笋的母竹为人工培育的大楠竹（麻竹） ， 其生产一般要求年平均气温13℃ ， 年降水量1000毫米以上的环境 。一般种在海拔500米左右 ， 土质肥沃 ， 湿润的山丘谷地 。大楠竹（麻竹）各省都有种植 ， 但其竹笋品质远不如田林八渡笋优良 。其原因除了土质以外 ， 与田林县境内独特的地理、气候密不可分 。田林县的平均气温20.6℃ ， 年降水量1506.6毫米 ， 具备大楠竹生长的气象条件 。全县多个乡镇都有种植 ， 以八渡、六隆两乡镇居多 。八渡、六隆两乡镇为低山温暖气候区 ， 绝大部分为土山 ， 土地肥沃 ， 高山谷地差异大 ， 气温垂直变化明显 ， 空气温度大 ， 云雾重 ， 日照较小 ， 符合八渡笋的最佳生长要求 ， 使八渡笋形成了独特鲜嫩、美味可口的优良品质 。故田林素着“八渡笋之乡”的美誉 。
田林没有任何工业污染 ， 当地资源尤为丰富 。来自“天然之乡”——八渡瑶族乡所产的竹笋肉厚、肥嫩、清甜、品质极佳 ， 被视为八渡笋的正宗产地 ， 八渡笋不添加任何防腐剂纯自然风干 ， 保存了其中丰富的营养成分 。
田林八渡笋肉质肥厚 ， 味道鲜甜 ， 清脆爽口 ， 营养丰富 ， 属纯天然绿色食品 ， 每100克含蛋白质1.6克、脂肪2.4克、膳食纤维27克 。八渡笋口感极佳 ， 入口不腻而且润滑 ， 笋脆嫩无渣 ， 品尝者无不赞不绝口 。
每年农历六七月份挖出幼笋 ， 去壳 ， 蒸煮熟透 ， 切片晒干 ， 或慢火熏烤至干 ， 即成肉质柔软、色泽油润呈暗红或黄赭色的优质笋干 。八渡笋干蛋白质含量比较丰富 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优的保健蔬菜 。
中医认为八渡笋味甘、微寒 ， 无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。尤其是民间以虫蛀之笋供药用 ， 名“虫笋” ， 为有效之利尿药 ， 适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳 ， 糖尿病、消渴烦热等 ， 嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用 。八渡笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 食用笋不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘 ， 并有预防大肠癌的功效 。养生学家认为 ， 竹林丛生之地的人们之所以多长寿 ， 且极少患高血压 ， 这与经常吃八渡笋有一定的关系 。
八渡笋扣肉的制作工艺及程序：
主料：八渡笋100g、五花肉300g 。
佐料：油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜 。
第一步：准备干笋丝提前把干笋丝泡水十二小时以上 ， 五花肉切成两断 ， 锅里放几粒花椒大料葱姜五花肉 ， 煮个十几分钟 ， 煮好的五花肉控下水 ， 在肉皮上抹上蜂蜜 。
第二步：锅里放油 ， 把煮好的肉肉皮向下放入锅中炸 ， 炸好的肉切稍微厚点的片 ， 摆下碗中 ， 尽量挤紧 ， 再把泡好的笋丝摆在肉的上面 。
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