「」干锅羊肉，肉末酱爆茄子，拌麻辣牛肉的做法这几道家常菜的做法
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干锅当归羊肉
食材：带皮羊肉400克 ， 香辣酥100克 ， 青红椒段50克 ， 白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许 。
调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量 。
做法：
【「」干锅羊肉，肉末酱爆茄子，拌麻辣牛肉的做法这几道家常菜的做法】1、将带皮羊肉切成小块 ， 放入开水锅里汆水后 ， 捞出来待用 。
2、锅里掺入鲜汤 ， 另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块 ， 烧开后才把羊肉放进去煮熟 。捞出来沥水后 ， 倒进六成热的油锅里 ， 炸至羊肉皮酥脆便出锅 。
3、锅入少许香油烧热 ， 下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒 ， 其间调入盐、鸡精和味精 ， 炒入味便盛入干锅里 ， 撒上香菜段即可上桌 。
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肉末酱爆茄子
材料：长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁 ， 调入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片 ， 姜蒜切末 ， 葱切葱花；
2.锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会 ， 炸到茄子变透明变软 ， 表皮收紧捞出备用；
3.锅中留一点点底油烧热后 ， 爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱 ， 然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒 ， 调入一点点的盐 ， 适量生抽 ， 多一些的糖及适量水翻炒均匀后 ， 再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可；
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拌麻辣牛肉
材料：牛腱子肉、香菜、味精、香油、盐、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心辣椒
做法：
1.牛健子用温水清洗干净 ， 去除筋膜 ， 擦干水分 ， 切成小块 ， 放入一个大的容器里 ， 放入花椒和盐揉搓30分钟左右 ， 给牛肉充分按摩 ， 让花椒与盐的味道能融入牛肉里 ， 然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
2.锅里放腌过的牛肉 ， 放香料 ， 加入冷水没过牛肉 ， 大火煮开后 ， 打去表面上的浮沫 ， 转为小火 ， 慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止 。
3.牛肉捞出放盘子里晾干 ， 至少要晾半天以上 。
4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面 ， 一次可以多做一些 ， 这东西不会坏 ， 以后吃的时候就方便多了 。做这种辣椒面适合用牛心辣椒 ， 这种辣椒的特点是辣味与香味并重 ， 辣味属于微辣与中辣之间 ， 吃干拌系列的菜很合适 。
5.锅里放少许油 ， 把辣椒放锅里小火慢慢的炒 ， 至到把辣椒炒干炒脆后捞出 ， 用同样的方法把花椒也炒干 。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面 ， 不用捣得很细 ， 粗狂一点比较好 。
6.晾干后的牛肉切成薄片 ， 香菜去叶留梗切成小段 。
7.切好的牛肉与香菜装入盘里 ， 放盐 ， 味精 ， 辣椒面 ， 花椒面 ， 可以放几滴香油 ， 最后混合均匀就可以上桌了 。
泡椒小煎鸡
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