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『舌尖学问』家常菜的做法大全( 二 )


1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片 ， 洗干净沥干 ， 加入料酒、白胡椒粉、盐 。
2)用手抓匀后腌制20分钟 ， 中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿 ， 便于两面入味 。
3)将大葱葱白切段 ， 并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝 。
4)取一圆盘 ， 将大葱段铺底 。
5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上 ， 鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿 。
6)大火烧开蒸锅里的水 ， 将鱼块放入锅中 ， 蒸10分钟后关火 ， 不要揭锅盖 ， 焖3分钟 。
7)取出蒸好的鳕鱼块 ， 将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要 ， 淋上蒸鱼豉油 。
8)铺上红黄绿菜椒丝 ， 放上香葱叶丝儿 。
9)炒勺中放适量橄榄油 ， 小火加热油至冒微烟 ， 迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可 。
酸豆角炒肉

『舌尖学问』家常菜的做法大全
本文插图

肉沫 ， 酸豆角 ， 姜
干辣椒 ， 料酒 ， 生抽
老抽 ， 香油 ， 油
胡椒粉 ， 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净 ， 用手攥干后切成小粒 。
2.肉馅放入碗中 ， 倒入料酒 ， 老抽 ， 植物油 ， 白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟 。 姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿 。
3.锅中倒入油 ， 大火加热待油7成热时放入肉馅 ， 迅速炒散至肉变色变熟后捞出 。
4.锅中继续倒入一些油 ， 大火加热待油4成热时 ， 放入姜末和辣椒段 ， 炒出香味后 ， 放入酸豆角粒 ， 改成中小火 ， 煸炒至少3分钟以上 。
5.放入炒好的肉碎 ， 再放入生抽 ， 糖 ， 翻炒均匀后继续炒2分钟 ， 淋入香油即可 。
豆豉蒸南瓜

『舌尖学问』家常菜的做法大全
本文插图

南瓜1斤左右；干豆豉2大匙
枸杞1小撮；蒜末
辣椒末；蒸鱼豉油；糖少许
1.南瓜削皮 ， 用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤 ， 切成小块备用；
2.制豆豉酱：将干豆豉洗净 ， 浸泡3-5分钟 ， 略为切碎 。 锅内注入适量油 ， 五六成热时下蒜泥爆香锅 ， 放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁 ， 加入糖和蒸鱼豉油调味 ， 加入少许水 ， 炒匀出锅 。
3.将南瓜浇上自制豆豉酱 ， 上蒸笼蒸约20分钟 ， 上桌前拌匀即可 。
你还有什么想吃的菜式 ， 或者对于这菜式有什么改进的地方 ， 都可以留言和大家交流一下哦~


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