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『舌尖学问』家常菜的做法大全


有了它们 ， 每顿饭都忍不住要多吃几碗 。
香菇葱香鲫鱼

『舌尖学问』家常菜的做法大全
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鲫鱼；香菇；火腿
香葱；大蒜；姜；料酒
豆瓣；酱油； 花生油
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物 ， 在鱼身上抹上生粉 ， 加入姜 ， 适量盐腌制十分钟 。 把香葱切成葱花 ， 红油豆瓣剁细 ， 生姜和大蒜切成沫 。
2.火腿和香菇切成小丁 。 平底锅内放少许花生油 ， 把鱼放入煎至两面金黄后取出 。 炒锅内放油 ， 油烧熟后 ， 入生姜大蒜沫炒香 。
3.把火腿香菇丁倒入 ， 加入红油豆瓣炒出红油 ， 烹入1茶匙料酒 。 倒点清水煮开 ， 再把鱼放进炒锅里烧一会 。 装盘 ， 撒上葱花即可 。
煎酿豆泡

『舌尖学问』家常菜的做法大全
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豆泡；猪肉馅；香菇
【『舌尖学问』家常菜的做法大全】胡萝卜；葱；姜
生抽；香葱；鸡汤
蛋清；香油；盐
1.肉馅加盐、生抽、香油、调味 ， 打入一个蛋清 ， 顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合；
2.将豆泡的顶部挖洞 ， 把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油 ， 小火将豆泡上下两个面煎至金黄色 ， 先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤 ， 小火将豆泡中的肉馅煨熟；
3.将豆泡盛出 ， 把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味 ， 然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上 ， 撒小香葱末即可 。
魔芋烧鸭

『舌尖学问』家常菜的做法大全
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鸭肉 ， 魔芋,青蒜苗
泡姜,泡萝卜,泡红椒
花椒,大蒜,啤酒
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片 ， 入沸水中焯烫2分钟 ， 捞出沥干 。
2.鸭肉洗净 ， 斩成块 。
3.适量油烧热 ， 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
4.取砂煲 ， 倒入适量油烧热 ， 爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜 ， 调入豆瓣酱炒出红油 。
5.加老抽、冰糖 ， 翻炒均匀 。
6.倒入啤酒没过鸭肉 ， 大火煮沸 。
7.下入处理好的魔芋 ， 盖锅盖 ， 转至小火焖烧1小时 。
8.待鸭肉软透时调入盐 ， 大火收汁 ， 撒入青蒜苗即可 。
酸汤牛腩

『舌尖学问』家常菜的做法大全
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牛腩、西红柿、番茄酱
葱白、姜、蚝油、料酒
盐、生抽、老抽、白糖
八角、桂皮、沸水
1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀 ， 放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起 ， 去皮 ， 放容器里压碎；
2．牛腩切小块后 ， 在沸水中焯至变色后撇去浮沫 ， 捞出备用；
3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中 ， 搅拌均匀后压30分钟；
4. 炒锅加热后放入少许油 ， 倒入压好的番茄酱中火炒至起沙 ， 加入番茄酱后继续翻炒；
5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后 ， 将牛腩和汤汁全部倒入锅中 ， 与番茄酱混合 ， 调入盐；
6 . 锅中食材沸腾后 ， 将全部食材倒进砂锅中 ， 小火焖40分钟 ， 吃时调入少许香菜即可 。
清蒸鳕鱼

『舌尖学问』家常菜的做法大全
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冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml
姜丝5g、大葱葱白1根
香葱适量、绿菜椒2g
红菜椒2g、黄菜椒2g
料酒20ml、白胡椒粉2g
橄榄油20ml、盐3g


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