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『』“煸”“烩”两种技法制作——蚂蚁上树，您来评定一下，谁第一？

蚂蚁上树 ， 是一道经典的川菜 ， 一道著名的川菜 。
一道名菜 ， 一定有一个传说 。
相传窦娥丈夫患疾而亡之后 ， 婆婆病倒在床 。她在为婆婆请医求药之余 ， 又想方设法变着花样做些可口的饭菜 ， 为婆婆调养身体 ， 婆婆渐渐地有了好转 。一日窦娥到肉摊赊了一小块肉 ， 做饭时候 ， 窦娥想 ， 这么点肉能做什么呢？窦娥看到一小把粉条 。灵机一动 ， 她取下粉条 ， 用开水泡软 ， 又将肉切成末 ， 加葱、姜下锅爆炒 ， 放入酱油、粉条翻炒片刻 ， 最后加葱花起锅 。躺在床上的婆婆问："窦娥 ， 你做的什么菜这么香？""是炒粉条 。"随着话音 ， 窦娥便将菜端到了床前 ， 婆婆在动筷子之前 ， 发现粉条上有许多黑点子 ， 她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她动筷子尝了一口后 ， 不由得连连夸赞味美 ， 说这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
随着这个传说还有一首绝句“飞刀逐梦星星点 ， 软玉丰神碧水盈 。妙手添香蚁缠树 ， 窦娥孝道世人惊 。”
蚂蚁上树这道菜品就由此流传世间 。
》》》导读：
近代川菜师傅把这道菜精心研制以后写入了菜谱 。
成品菜肴 ， 红苕粉丝为玉树 ， 牛肉干末做蚂蚁 ， 玉树筋道 ， 蚂蚁密集爬满玉树 。
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成品蚂蚁上树
不同的大师 ， 不同的技法 。
蚂蚁上树 ， 大师们也分为两种技法：“煸”和“烩” ， 来制作 。
两种技法做出来的蚂蚁上树有一样的名字 ， 不同的特点 。究竟哪种做法好一点 。
诸位 ， 听我道来 。
您 ， 来评判一下 ， 哪一道蚂蚁上树味道更好 。
》》》“煸” 蚂蚁上树
——准备材料：
手工红苕粉250克、牛肉150克、姜15克、蒜15克、葱20克、宜宾芽菜20克
——材料处理：
1、红苕粉用冷水浸泡12小时 。
2、牛肉宰成肉末 。
3、姜蒜切成细末 ， 葱切成细末 ， 宜宾芽菜切成细末 。
——制作流程：
1、芽菜末下锅 ， 中小火干炒 ， 炒干表面水分 ， 成干末 ， 装碗备用 。
2、洗净过 ， 加入色拉油 ， 倒入牛肉末 ， 中小火煸炒 ， 炒干 ， 炒香 ， 起锅装碗备用 。
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牛肉末（炒干、炒香）
3、汤锅烧清水 ， 下锅煮浸泡过后的红苕粉 ， 煮到粉条微微透明即可捞出 。
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煮透明的红苕粉
4、捞出的红苕粉撒上香油 ， 用筷子乘热拌匀 。
5、起锅烧油 ， 油温七成热 ， 下姜蒜末 ， 煸炒出香味 。
6、下牛芽菜末和匀 。
7、下拌过香油的粉条 ， 下锅翻炒 。
8、下牛肉末和匀翻炒 。
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9、下葱花末 ， 下味精 ， 生抽翻炒和匀 ， 起锅装盘 。
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下葱花
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