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[小五的吃喝玩乐]做出纯天然，味道刚刚好的手撕原味牛肉干，让我们从选料开始


[小五的吃喝玩乐]做出纯天然，味道刚刚好的手撕原味牛肉干，让我们从选料开始
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[小五的吃喝玩乐]做出纯天然，味道刚刚好的手撕原味牛肉干，让我们从选料开始
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喜欢吃牛肉干 ， 但只喜欢那种原味的 ， 可以手撕的牛肉干 。 那是几年前 ， 小蔡姐从内蒙古给我带回来的牧民家的牛肉干 ， 新鲜上好的牛肉 ， 加盐自然风干再烤熟 ， 入口满是幸福的感觉 ， 纯粹的牛肉香味 。 市面上卖的那种加味牛肉粒从来都不喜欢 ， 也上网买了几回牛肉干 ， 但都吃不到那种记忆中的味道 。 这几天 ， 又开始馋各种零食 ， 记忆中那好好吃的牛肉干又开始诱惑我 ， 真的好想吃 。
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市场上选了可以做牛肉干的腿肉 ， 纹理必须清晰的 ， 做出来的牛肉才漂亮 。 南方的春天 ， 牛肉不适合风干 ， 但没有什么可以阻挡一个吃货想吃的心 。 办法总是有的 ， 虽然与与牧民家的手撕牛肉干做法有所不同 ， 但我家用烘干机做的牛肉干好看也好吃 ， 看看这纹理多诱人 ， 撕开成一缕一缕 ， 据说只有新鲜的牛肉做出来的牛肉干才有这样拉丝的效果 。 这样的牛肉干吃起来才有浓郁的牛肉香 ， 既有嚼劲又不塞牙 ， 还有味道又刚刚好 ， 一点点咸 ， 一点点辣 ， 每一口都得让人细细咀嚼 ， 慢慢回味 ， 真的舍不得太快吃完 。
这牛肉干唯一的缺点就是好吃得停不了口 ， 还有就是两斤半牛肉最后的成品只有600克左右 ， 成本略高 ， 但为了自己魂牵梦萦的味道 ， 也值了 。
【食材】牛肉1250g、姜1块
卤水:清水1250g、生抽125g ， 老抽25g、白糖12g、辣椒6g、山楂6g（或陈皮3g）盐12g
【做法】
1.牛肉需要选新鲜的 ， 最好是纹理清晰的腿肉 。
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2.顺着纹理 ， 将牛肉切成1厘米左右宽度的长条状 。
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3.牛肉冲洗干净 ， 姜洗净切片 ， 一起放入锅中 ， 加入能淹没牛肉的清水煮开 。
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4.将牛肉取出冲洗干净 ， 沥干水分待用 。
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5.准备好干辣椒与山楂片 。
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6.将生抽、老抽、白糖、干辣椒、山楂与清水一起放入砂锅中 ， 中℃大火煮开 。
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7.将处理好的牛肉放入砂锅中 ， 再次煮开转小火 。
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8.煮40分钟后 ， 加入盐调味 ， 熄火 。
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9.让牛肉在汤中浸泡一个晚上 ， 酱汁才入味 。
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10.取出牛肉 ， 将其晾干 ， 放在烘干机的烤架上 。
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11.果干机设置“60℃” ， 3个小时 。


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