『美食小豆芽』12种牛肉吃法
滑蛋牛肉饭
本文插图
用料
牛里脊肉；盐；糖；料酒；耗油；油；葱花；生抽
做法
牛里脊肉洗净用盐、糖、料酒、耗油、油腌制2小时
锅子烧热倒入冷油下入腌制好的牛肉片快速滑散（一定要热锅冷油）炒至8成熟即可关火 ， 晾凉备用
鸡蛋中加入少许生抽 ， 葱花
盐和白糖用蛋抽打至粗泡
倒入凉至手温的牛肉片
搅匀后快速淋入热油中滑散（这样炒出来的蛋香扑鼻且蓬松鲜嫩）
咖喱牛腩锅
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用料
牛腩500克；胡萝卜2根；土豆2个；洋葱半个；日式咖喱膏3块；椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦 ， 不是椰汁饮料那种哈）；香叶两片；八角一个；花椒几粒；姜一块
做法
土豆去皮切块（如果暂时不烹调 ， 请用冷水浸泡以免发黑） ， 胡萝卜洗净切滚刀块 ， 洋葱切片 ， 牛腩切大块
牛腩焯水后 ， 冲洗干净
放入高压锅内 ， 加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜 ， 上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
炒锅内倒少量油 ， 八成热后 ， 放入土豆、胡萝卜与洋葱 ， 炒到表面收缩、微焦后捞出备用
将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中 ， 加入刚才煲牛腩的肉汤 ， 刚浸过食材即可 。 大火烧开后 ， 放入三块咖喱膏
中小火炖煮20分钟 ， 之后淋入椰浆调匀即可关火 。 其间可以尝尝味道 ， 根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖 ， 因为咖喱膏的味道很够了）
西红柿炖牛腩
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用料
西红柿；牛腩；花椒；大料；小茴香；葱；姜；蒜；香芹；盐；白糖；胡椒粉；绍酒
做法
将牛腩洗净切大块
西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
凉水牛肉下锅焯水
焯出血沫捞出温水洗净待用
锅烧热后内放油
煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
煸炒出香味 ， 放入香芹段炒出香味
放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
大火烧开关小火炖1小时 ， 使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
再炖5分钟 ， 直至西红柿软烂出红油即可出锅
荔浦芋烧牛肉
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用料
牛肉350克；荔浦芋350克；八角1个；白酒1小勺；茶叶1小勺；白糖1小勺；盐1小勺；老抽1小勺；生抽1小勺；葱姜适量；油适量
做法
荔浦芋去皮 ， 切成大小合适的块状
牛肉清洗干净 ， 也切成块状 ， 葱姜切片、切段
茶叶用热水沏开
锅里放适量油 ， 油热后 ， 将葱姜、八角下锅爆香
然后放入牛肉
翻炒几下
加入1小勺白酒
加入1小勺生抽和老抽上色
入茶叶水和开水没过牛肉
大火烧开转小火炖1小时
等到牛肉八成烂时 ， 加入1小勺盐 ， 加入1小勺糖 ， 芋头放入锅中
翻炒均匀
然后盖上锅盖 ， 小火焖至芋头和牛肉熟烂即可关火
出锅即可食用
白萝卜牛腩汤
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用料
牛腩500G；白萝卜半根；干红辣椒5根；生姜1块；葱花少许
做法
生姜切片 ， 白萝卜去皮切方块
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