「营养均衡」乔布斯爱吃水果蔬菜，为什么得癌症？有人已经发现了真相
2011年10月5日 ， 世界上最伟大的创业者 ， 斯蒂芬乔布斯因胰腺癌离开了人世 ， 享年56岁 。
据悉 ， 因为信仰的关系 ， 乔布斯十几岁就开始素食 ， 他的素食健康导师告诉他：素食可以防治癌症 。 因此 ， 日常生活中他吃得最多的就是蔬菜水果 ， 另外还有坚果和谷物 ， 基本不吃动物性肉类蛋白质 。 即便如此 ， 最后还是因癌而去 。
“不是说 ， 蔬菜水果能防癌吗？为什么吃素食反倒得了癌症？”不少人发出疑问 。
乔布斯吃水果蔬菜 ， 为什么会得癌？
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水果蔬菜虽是公认的健康食物 ， 但是单一摄入水果或者蔬菜并不健康 。
水果中的果糖和葡萄糖含量都不低 ， 吃多了可能真的不健康 ， 就像草莓 ， 作为升糖指数很低的莓类水果 ， 吃了10颗以后 ， 也妥妥的将血糖升高不少 。
而像乔布斯这么单一吃大量水果和谷物 ， 必然导致血糖高 。 而长期如此大量吃升高血糖的东西 ， 患癌症的风险会大大提高 。 专家表示 ， 糖尿病与胰腺癌之间存在关联 ， 乔布斯的逝世也与这点息息相关 。
素食防癌由来已久！
在美国 ， 有个声称「吃素能抗癌」的书已经卖了上百万本：《救命饮食》 ， 这本书主要是表达病从口中入 ， 治病要靠食疗 。 而食疗的秘诀就是极端吃素食！
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他们认为素食能防癌的主要有以下三点：
原因一：低蛋白饮食不容易患癌；
原因二：高蛋白饮食会加剧癌症的发生率；
原因三：爱吃肉的人患病的死亡率要高 。
可书中这三点的临床证明都非常牵强 ， 根本不具备可信性 。 其次 ， 这本书打着包治百病的旗号 ， 医院尚且不敢说包治百病 ， 这本书更是有哗众取宠的嫌疑 。 科学一直提倡均衡饮食 ， 单一极端的饮食对身体是弊大于利 。
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注意！纯素食危害大
现如今 ， 素食受到很多人的喜爱 。 素食者有两种 ， 第一种是完全不吃动物蛋白；另一种是不吃肉 ， 但是会吃鸡蛋牛奶这类 。 但从健康角度考虑 ， 素食者危害极大！
1、纯素食导致5种元素缺乏
（1）缺铁 。 铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉 ， 其中的铁为血红素铁 ， 吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高 ， 但主要是非血红素铁 ， 吸收利用率低 。 一般来说 ， 素食者易缺铁 ， 女性更易缺乏 ， 因为经期和生育都会导致铁的流失 ， 导致体内铁贮存不足引发缺铁性贫血 。
【「营养均衡」乔布斯爱吃水果蔬菜，为什么得癌症？有人已经发现了真相】（2）缺维生素B12 。 营养神经主要靠维生素B12 ，， 如果缺乏易引起巨幼红细胞性贫血 ， 还会增加心脑血管疾病风险 。
（3）缺钙 。 蛋奶等能够保证钙的摄入 ， 如果是完全不吃奶蛋的素食者 ， 就很可能缺乏钙 ， 需要多吃富含钙的食物 ， 比如：豆干、豆腐、腐竹、绿叶菜 。
（4）缺锌 。 对于纯素食者来说 ， 锌缺乏的危险较蛋奶素食者高 ， 精白米和蔬菜、水果中的锌含量较低 ， 但坚果和粗粮是锌的良好来源 ， 例如黑芝麻、松子等 。
（5）缺优质蛋白质 。 动物蛋白是较为优质的蛋白 ， 素食者不吃肉则有缺乏优质蛋白的可能 。
2、纯素食会影响大脑健康
以素食为主的饮食明显存在胆碱摄入不足的问题 ， 而胆碱这种主要存在于动物性食品的营养物质 ， 对大脑健康 ， 尤其是胎儿大脑发育至关重要 ， 还会影响肝功能 。
3、纯素食中风风险大
英国的一项研究发现 ， 那些只吃鱼类产品、素食和纯素食者患心脏病的比例 ， 比食肉者低 ， 但他们中风风险却比食肉者高出20% 。 研究人员认为 ， 这可能与素食者体内维生素B12水平较低有关 。
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