『美食小豆芽』12种牛肉吃法( 二 )
将牛腩切成几大块 ， 和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右 ， 即可捞起冲凉水 ， 冲去浮沫后 ， 切方块
炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒 ， 炒1分钟后 ， 下入牛腩块 ， 翻炒4-5分钟
把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时左右
盛出前半小时加盐调味 ， 最后撒葱花即可
卤牛肉
本文插图
用料
牛腱；葱姜；八角；草果；桂皮；香叶；小茴香；山楂干
做法
牛腱冲洗干净 ， 切块后用清水浸泡半小时后
冷水下锅 ， 大火煮开 ， 继续滚煮5至10分钟 ， 充分去除血末和异味
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫 ， 并用冷水浸泡10分钟 ， 使肉质紧缩
各种香料冲洗净 ， 入调味包 ， 葱切段 ， 姜切片备用
葱姜和香料包入锅 ， 大火煮开
添加牛腱和料酒 ， 大火煮开
添加生抽、老抽和黄豆酱 ， 转中火慢炖半小时
然后转小火慢炖40分钟 ， 添加盐糖调味 ， 继续小火慢炖20分钟
能用筷子轻松插透牛腱 ， 即可关火
捞出牛腱肉 ， 放凉后 ， 自然风干两小时
卤汁再次烧开 ， 放入牛肉 ， 用小火慢炖20分钟关火
晾凉后切片食用 ， 也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味 ， 也可以捞出入冰箱冷藏间保存
卤水过滤后 ， 放凉 ， 收在干净的玻璃容器中 ， 搁冰箱冷藏室密闭保存 ， 可以反复使用 ， 下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用 ， 需要冷冻保存
山药红枣牛肉汤
本文插图
用料
牛腩；牛骨头；山药1小段；红枣12粒；陈皮1小把；山楂1小把；胡椒粉适量；黄酒；葱姜；盐
做法
牛肉飞水后洗净浮沫
山楂用温水洗净后备用
陈皮用温水洗净后备用
砂锅里放入牛肉 ， 葱姜 ， 黄酒 ， 山楂 ， 陈皮添加足量的清水
大火煮开后转小火焖煮
因为买的量较多 ， 煮到八成熟的时候 ， 装一部分牛肉汤 ， 放凉了以后入冰箱保存起来
剩下的牛肉汤煮到八九成熟时 ， 放入红枣煮半个小时
再加入山药煮到山药熟时 ， 加盐调味
再撒点青蒜末即可
金针菇肥牛汤
本文插图
用料
肥牛片；金针菇；葱；姜；香菜；熟芝麻；家乐浓汤宝
做法
锅内下一点点油 ， 爆香葱姜
加水烧开 ， 下入浓汤宝一块煮出浓汤
下入金针菇煮开 ， 调一下咸淡口味
下入肥牛片煮开 ， 添加葱丝和香菜段 ， 关火 ， 出锅前撒熟芝麻
红烧牛肉
本文插图
用料
牛肉；土豆；胡萝卜；姜；蒜；葱；花椒；桂皮；八角；豆瓣酱；料酒；老抽；糖；盐
做法
牛肉洗净 ， 切块
姜蒜用刀拍碎 ， 将葱挽成一个节
用油将八角 ， 桂皮 ， 姜蒜 ， 花椒爆香
爆香后 ， 加入牛肉 ， 翻炒
加入少许料酒 ， 继续翻炒
加入两大勺豆瓣酱 ， 炒香 ， 炒到锅中多余的水分挥发 ， 不要炒的太干
锅中加入开水 ， 水量要完全没过牛肉
锅中加入葱 ， 胡萝卜 ， 老抽 ， 少量盐 ， 调成小火慢炖
半个小时候 ， 可加入土豆继续炖
牛肉软烂后 ， 加入适量的糖 ， 味精 ， 盐调味即可
黑胡椒烤牛肉
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