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【名厨之家】学会了自己能开店，麻辣香锅底料配方及做法

麻辣香锅味道独特 ， 集麻、辣、香、纯、鲜为一锅 ， 其借鉴了火锅与干锅的精髓 ， 让众多顾客为之着迷 。
麻辣香锅配料灵活 ， 吃法新颖 ， 可以自由搭配各种原料 ， 如蔬菜、肉类、海河鲜等 ， 内容丰富 ， 荤素搭配 ， 根据个人喜好挑选各种食材融入一锅 。
而在辣味上 ， 则进一步细化 ， 麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣 ， 因人而异 ， 适宜餐厅经营与操作 。 因此 ， 已被越来越多的都市人喜爱 。
超详细做法来也！
一、麻辣香锅酱
原料：
【【名厨之家】学会了自己能开店，麻辣香锅底料配方及做法】红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法：
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟 。 火锅底料要加姜片；
2、红油加热至5成 ， 加入所有调料炒香即可 。
【名厨之家】学会了自己能开店，麻辣香锅底料配方及做法
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二、香料粉
配方：
做法：
将上述材料先用清水浸泡半小时 ， 再用高度白酒浸泡半小时 ， 晾干 ， 粉碎 。
【名厨之家】学会了自己能开店，麻辣香锅底料配方及做法
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三、底料
原料：
麻辣香锅酱50克 ， 菜籽油、牛油、猪油各20克 ， 紫草少量 ， 葱姜蒜末适量 ， 青花椒、红花椒适量 ， 干辣椒面适量 。
做法：
1、将三种油放入锅中加热 ， 放入葱姜蒜 ， 炒出香味；
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；
3、加入香辣酱炒制略干 ， 接着加入香料粉、辣椒面 ， 炒匀即可 。
【名厨之家】学会了自己能开店，麻辣香锅底料配方及做法
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注：
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香 。 如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏） ， 如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等） ， 如果不够香 ， 可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；
2、香料较多 ， 如果处理不好 ， 可能会有苦涩味 ， 可以适当的加入一些白糖 。


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