Sandy酱酒先森▲关于低度白酒的质量提高问题( 三 )
②、原酒分别降度后在组合、调味、过滤后再调味 。
无论哪种发放生产低度白酒 ， 其质量全赖基酒和调味酒 ， 要求基酒富含复杂成分 ， 原酒加浆降至所需酒度后 ， 主要香味成分尚能保持一定的量比关系 ， 过滤后仍能保持原酒的风格 ， 再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味 。
低度白酒勾调好后不要马上包装 ， 需贮存一定时间 ， 观察其变化 ， 若发现经贮存后口感有所变化 ， 应再次调味 ， 以保证质量 。
解决酯类水解：
低度白酒因水比酒多 ， 如38%vol酒（低于此酒度者更甚） ， 水酒占62%（体积比 ， 酯类水解时正常反应） ， 如何减缓或防止酯类水解 ， 是生产低度白酒需要解决的问题 。
相关技术至今仍未见详细报道 。
在低度白酒生产实践中 ， 发现增加需要坚决的问题 。
相关技术至今仍未见详细报道 。
在低度白酒生产时间中 ， 发现增加低度酒中的酸、酯含量 ， 有助于减缓“酯水解” 。
【Sandy酱酒先森▲关于低度白酒的质量提高问题】究竟增加多少 ， 不同香型应有不同的范围 ， 而且增加只能“适量” ， 否则会影响产品的口感和质量指标 。
文章图片
推荐阅读
- 梁先森的食谱■剩下的汤汁可以拌米饭，香极了！，【三杯鸡】好吃简单人人会
- #梁先森的食谱#适合给孩子吃，低甜蔓越莓迷你【杯子蛋糕】降低了甜度
- 『梁先森的食谱』好吃到光盘的早餐饼，【香煎土豆饼】
- 「梁先森的食谱」隔天吃口感更好，【三色巧克力磅蛋糕】这类重油类的蛋糕
- #梁先森的食谱#酸酸甜甜超级好吃，【草莓牛奶冻】Q弹的草莓牛奶冻，制作方法简单
- 【酱酒暖心】可是多人不会喝，你喝对了吗？，酱香酒好喝
- 梁先森的食谱：就可以做出一道美味了超级简单，咸酥（手抓饼版）只需5分钟