「」做烧鱼块时，油炸还是干煎？很多人做错了，难怪鱼块碎裂不入味
说起烧鱼块 ， 记得小时候是经常吃的 ， 这种做法是鱼最接地气的做法 ， 简单而美味 ， 吃过这种做法的人就暴露年龄了 。现在随着经济的发展 ， 鱼的做法更加多了 ， 随之烧鱼块的做法也不那么常见的 ， 但是我还是比较喜欢吃烧鱼块 。有的人说自己在家做烧鱼块的时候 ， 鱼肉容易散 ， 挂糊挂不住 ， 其实 ， 挂糊是很重要的一步 ， 只要把糊挂好了 ， 就会做出完美无缺的烧鱼块 。小编有一个问题想问一下大家 ， 你们在做烧鱼块的时候是油炸还是干煎？很多人做错了 ， 难怪鱼块碎裂不入味！今天小编就把烧鱼块正确的做法分 享给大家 。
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烧鱼块
【食材】：鱼 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 香葱 ， 料酒 ， 面粉等
【做法】
1.首先来处理一下鱼 ， 先将鱼的鱼鳞刮干净 ， 然后取出鱼体内的脏东西 ， 处理干净之后放在水中清洗干净 ， 用刀剁成小块备用 。
2.把剁好的鱼块放在盘中加入一勺盐 ， 白糖少许 ， 胡椒粉适量搅拌均匀 ， 然后放入香葱 ， 加入适量的料酒搅拌均匀 ， 腌制10分钟备用 。
3.10分钟之后把里面的葱姜丢弃不用 ， 在碗中打入一个鸡蛋 ， 翻拌均匀 ， 使每一块鱼块上都裹上一层蛋液 ， 然后倒入适量的干面粉 ， 使每一块鱼块上都沾上一层干面粉 。
4.热锅烧油 ， 油的量要和平时炒菜一样多就行 ， 油温5成热的时候把裹好面粉的鱼块倒入锅中 ， 一面煎至金黄色的时候翻面 ， 再煎另一面 ， 两面都煎好之后把它倒入捞出来控油备用 。
5.另起锅 ， 锅中倒入油 ， 加入姜片 ， 葱片 ， 蒜片 ， 干辣椒 ， 喜欢吃花椒味的 ， 可以放点花椒 ， 稍微翻炒几下 ， 加入2大勺甜面酱 ， 翻炒均匀之后倒入鱼块 ， 淋入料酒 ， 然后倒入适量的清水 ， 再加点老抽调底色 ， 盖上锅盖 ， 开中火炖15分钟左右 。
6.接下来准备一把豆苗将它洗净切成小段 ， 小米辣去蒂在中间切开备用 。
7.15分钟之后打开锅盖 ， 根据个人口味 ， 加入一勺白糖 ， 适量的蚝油和胡椒粉 ， 最后撒上适量的小米辣和蒜苗段 ， 喜欢吃酸的就可以淋入几滴香醋 ， 翻拌均匀美味即成 。
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烧鱼块
【烧鱼块的诀窍】
1.这款做法是比较简单的家庭版做法 ， 不用油炸 ， 直接干煎 ， 所以更能保留鱼肉本身的鲜味 ， 因为再煎至过程中 ， 外层成了蛋液面粉糊 ， 所以在做的时候鱼肉不会碎裂 。
2.如果家中没有豆瓣酱的朋友们可以生抽代替 ， 味道也是很好的 。
3.鱼剁成鱼块后 ， 如果准备油炸的时候 ， 鱼块就需要腌制的时间长一点 ， 这样会更加入味 ， 如果不油炸 ， 直接干煎 ， 腌制时间就短一点 ， 以保留鲜香的口感 ， 一般情况下 ， 鱼块腌制的时间越长就越入味 ， 但是口感会变老 ， 鲜香味就会流失的严重 。
4.这里最后的用料根据自己的爱好来添加 ， 像胡椒粉 ， 蚝油等这些调味品一般是要等到最后添加 ， 否则影响菜品的味道的 。
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烧鱼块
【「」做烧鱼块时，油炸还是干煎？很多人做错了，难怪鱼块碎裂不入味】做烧鱼块时 ， 油炸还是干煎？很多人做错了 ， 难怪鱼块碎裂不入味 ， 大家应该知道怎样做烧鱼块了吧？不要油炸 ， 直接干煎 ， 不但可以保留鱼本身的鲜味 ， 还可以使鱼肉不碎裂 。这款做法是 鱼最接地气的做法 ， 简单而美味 ， 吃过这种做法的人就暴露年龄了！只要大家按照我说的这个方法来做 ， 保证大家都能做出好吃的烧鱼块 。
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