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「」开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡

扣碗酥肉
「」开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡
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用料
猪肉（前后腿）300克 ， 面粉适量 ， 食用油适量 ， 盐适量 ， 味精2勺 ， 酱油2勺 ， 料酒1勺 ， 葱1段 ， 姜2片 ， 鸡蛋1个 。
做法
1、把买回来的猪肉切成不规则长条 ， 肉可以买那些不是特别好的位置 ， 买带筋的碎肉 ， 或者是肉方切下来的肉都可以做酥肉 。
2、找个小盆 ， 放入面粉 ， 鸡蛋一个 ， 盐少许 ， 水适量 ， 放入少许食用油（这样炸出来的东西不仅酥脆 ， 并且下油锅时不会粘连） 。
3、把切好的碎肉 ， 放入面糊中 ， 腌制10分钟 。油中火烧热 ， 把拌上面糊的碎肉炸至7分熟 。
4、把炸好的酥肉放入碗中 ， 浇上酱油水（酱油 ， 盐 ， 味精 ， 料酒）放入锅中 ， 大火蒸1个半小时 。如果一次蒸的多 ， 吃不完可以晾凉 ， 放入冰箱中下次使用 ， 也可以做成酸汤酥肉 。
红烧鱼块
「」开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡
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原料：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法：
1. 鱼洗净剁成长方块 ， 放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀 。
2. 锅中放油 ， 油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄 ， 捞出控油 。
3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香 ， 倒入黄酒、生抽、老抽、白糖 ， 八角大料 ， 加入一大杯热水烧开 。
4. 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫 ， 盖上锅盖转小火炖20分钟 ， 捡去八角大料葱段等 ， 倒入蚝油 ， 用旺火收浓汤汁 ， 放入味精即可出锅 。
麻辣水煮鱼
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食材：主料：草鱼、黄瓜、蘑菇
辅料：食盐、料酒、芹菜、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、干花椒、香菜、白芝麻、小米椒、植物油、姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、自制麻辣红油、、鸡蛋清、红薯淀粉
步骤：
1：食材洗净备用 。
2：黄瓜切片备用 ，
3：烧开水 ， 把蔬菜焯水备用 。（菇菇要煮熟哈！）
4：摆盘备用 。
5：如图所示 ， 切好备用 ，
6：鱼 ， 放入一个鸡蛋清 ， 淀粉 ， 盐 ， 料酒 ， 抓匀 。备用 。
7：放适量油 ， 加入姜丝 ， 蒜末 ， 干辣椒段 ， 花椒粒 ， 郫县豆瓣酱 。炒香 。（注意留一小部分：小米辣 ， 蒜末最后撒面上 。）
8：加适量鸡精 ， 盐 ， 自制红油 。
【「」开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡】9：加水 。煮沸腾 。
10：放鱼片 。和大葱 ， 芹菜杆 。
11：煮一小会儿 。不要去翻鱼 。（以免碎了 。太嫩 。）
12：装盘 ， 面上再次放入小米辣 ， 花椒粉 ， 芝麻 ， 蒜末 。
13：烧滚的油泼在上面即可 。
14：再加入香菜 ， 芹菜叶子 。
15：完成 。
菠汁小公鸡
「」开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡
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原料 小公鸡1500克 ， 菠萝肉200克 。
调料 美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克 ， 熟猪油50克 ， 黄酒25克 ， 盐5克 ， 味精2克 。
走菜
1.小公鸡宰杀洗净 ， 砍成小块；菠萝入榨汁机炸成汁 。
2.锅内入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 加入姜片、蒜子爆香 ， 倒入鸡块 ， 炒至金黄 ， 加开水100克、菠萝汁200克、盐、味精、小火焖制5分钟 ， 倒入小尖椒、美人椒翻炒 ， 出锅装盘即可 。


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