食客斋▲碎椒鱼头，茶香脆骨这几道菜的家常做法，家常炒鱼籽
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家常炒鱼籽
材料：海鱼籽、酸豆角、鲜豆角、鸡蛋、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油
做法：
1、海鱼籽加姜片、葱段和料酒腌15分钟 ， 入锅蒸10分钟至熟 。
2、鱼籽取出搓散 ， 加入鸡蛋液调匀 。 酸豆角和鲜豆角切丁 。
3、锅入豆瓣油 ， 烧热 ， 倒入鱼籽蛋液炒散 ， 下酸豆角和鲜豆角 ， 调入盐、酱油和白糖 ， 炒匀即可 。
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碎椒鱼头
做法
1、把鱼头治净并斩小块 ， 腌渍入味后 ， 拍上一层干粉 ， 下入油锅炸至金黄色 ， 捞出来沥油备用 。
2、锅入菜油烧热 ， 放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香 ， 然后把鱼头块放进去 ， 依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤 ， 烧至汤汁将干时 ， 放入葱段10克炒匀 ， 便可起锅装入砂煲 。
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茶香脆骨
材料：脆骨350克青椒弹子、红椒弹子共200克子姜粒50克茶叶5克盐0.5克味精2克鸡精1克香油2毫升食用油适量
做法：
1.净锅放油烧热 ， 下入治净的脆骨炸脆 ， 捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽 ， 捞出沥油 ， 均待用 。
2.锅留少许底油烧热 ， 下入子姜粒炒香 ， 再放入青红椒弹子炒出味 ， 然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒 ， 放入盐、味精和鸡精调味 ， 淋入香油翻匀 ， 起锅装盘即成 。
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手抓排骨
材料：排骨250g洋葱2个土豆4个姜适量蒜1个花椒粒适量孜然粉适量
做法：
1、排骨用流水泡30分钟 ， 去血水 。 然后洗净后 ， 放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用
2、将处理后的排骨加一大勺淀粉 ， 蒜泥两大勺 ， 料酒 ， 葱节和姜片抓匀 ， 腌制30分钟后 。
3、土豆切成长条
4、锅内热油 ， 油稍多一些 ， 放入排骨炸到表面金黄 ， 最好再复炸一次 ， 这样排骨会更酥起锅控油备用
5、同样土豆也炸至表面金黄
6、锅内加少许油 ， 加入姜粒 ， 油炸蒜粒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 炸香 。
7、加入辣椒粉 ， 炒出香味 ， 加入排骨土豆 ， 进行翻炒 。
【食客斋▲碎椒鱼头，茶香脆骨这几道菜的家常做法，家常炒鱼籽】8、最后加入孜然粉 ， 加入鸡精 ， 盐就可以出锅啦 ， 最后可以撒上香菜即可
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