『家常菜』教您在家做辣子鸡丁，鸡丁焦脆，辣椒不糊，照着做味道一定不会差
辣子鸡丁是一道饭店里常见的经典菜 ， 它色泽红亮 ， 麻辣鲜香 ， 深受众多食客喜欢 ， 你知道吗？辣子鸡丁在家也能很容易复刻出来 。
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老公的朋友们来家里玩 ， 我总会炒个辣子鸡丁给他们当下酒菜 ， 这菜看着好吃 ， 做法却不能拿 ， 我教您最常见的家常做法 ， 大家看了在家也能做出来 ， 鸡丁焦脆 ， 辣椒还不会炒糊 ， 照着我的做 ， 您做出来的味道一定也不会差 。
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【辣子鸡丁】
用料：鸡胸肉一块 ， 玉米淀粉一勺 ， 五香粉少许 ， 料酒一勺 ， 干辣椒一把 ， 花椒一把 ， 熟花生米一把 ， 生姜一块 ， 大蒜几粒 ， 熟芝麻适量 ， 盐少许 ， 味精少许 ， 白砂糖一勺
步骤：
1 ，鸡胸肉切成小丁 ， 大约一厘米见方就差不多了 ， 装到一个大碗里 ， 加入料酒 ， 玉米淀粉 ， 五香粉 ， 用手抓匀 ， 盖上保鲜膜腌制半个小时 ， 让鸡肉入味 ， 腌制的时间不要太长 ， 不然鸡肉的肉质容易变老 。
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2 ，提前准备一下配料 ， 用到的时候就不会手忙脚乱 ， 把干辣椒剪成小段 ， 花椒抓一把备用 ， 生姜切小 ， 大蒜先拍碎再切小 ， 辣椒和花椒的量要准备的多一些 ， 差不多有鸡胸肉三分之一的量 。
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3 ，准备一把熟的花生米 ， 一把熟芝麻 ， 如果没有熟的花生米 ， 也可以自己剥些花生米 ， 炒熟 ， 剥去花生米的红衣备用 ， 直接买现成的花生米比较省事 ， 在家做能偷懒就偷懒了 ， 买的花生米最好是原味或者麻辣味的 。
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4 ，锅中稍微多倒一些油 ， 烧至7成热以后下入腌制好的鸡胸肉 ， 慢慢将鸡胸肉炸干 。
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5 ，把炸到表面微微焦黄的鸡胸肉捞出来 ， 油温提高到八成热 ， 然后再次放入炸好的鸡胸肉 ， 炸至金黄色 ， 这时候的水分也很少了 。
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6 ，油温稍微调低一些 ， 倒入干辣椒段 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒粒儿 ， 翻炒出香味 ， 火候一定不要太大 ， 不然辣椒一下子就炸糊了 ， 只要油温不高 ， 就能让辣椒保持漂亮的红色 ， 味道还能更香 。
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7 ，等辣椒和花椒的香味出来了 ， 就倒入花生米和芝麻 ， 这两样都是熟的 ， 只需要快速翻拌均匀就可以 。
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