厨房 ， 是人们烹制各种各样营养食物的生活之舟，但它也是家庭室内空气最大的污染源 。它散发出的各处有害气体像一个无形的杀手 ， 无声无息地损害着人们的健康 ， 甚至吞噬人们的生命 。杀手――游荡在燃料燃烧中人们熟知，“煤气中毒”的罪魁祸首是一氧化碳 。它是由含碳物质不完全燃烧而产生的气体，与人体血红蛋白的亲和力比氧气大300倍 。当空气中一氧化碳浓度稍有增高时 ， 人体的血红蛋白大部分就与一氧化碳结合，影响人体内氧的正常运转 ， 使身体各器官、组织处于缺氧状态 。当空气中一氧化碳浓度达到0.04％，经1-2小时会使人产生头痛等症状；当浓度达到0.64％时，3分钟内可使人失去活动能力；如果浓度达到1.28％时 ， 3分钟可使人死亡 。由于一氧化碳无色无味，它在空气中的浓度即使增高了也不易被人察觉，因而，人们通常会重视高浓度的一氧化碳引起的急性中毒，却往往忽视低浓度的一氧化碳对人体的“不动声色”的伤害 。资料已证实，厨房里的一氧化碳可使心血管病发病率增高 。专家告诫人们：随着管道煤气、天然气、液化气取代蜂窝煤，氮氧化物――这个凶恶的杀手，已经取代一氧化碳成为厨房里的头号杀手 。氮氧化物分为一氧化氮和二氧化氮 ， 一氧化氮无色无味，与血红蛋白的结合能力比一氧化碳还强 ， 吸入这种气体后，更容易造成人体缺氧 。二氧化氮的毒性作用比一氧化氮还要高4-5倍 ， 虽然厨房排放氮氧化物的量不足以马上置人死亡，却能慢慢侵入人体，不声不响地诱发各种病症 。对于家庭主妇来说，氮氧化物还有更厉害的杀招，它能破坏皮肤组织，促使皮肤衰老 。此外，燃烧中产生的醛类、苯并芘以及烟灰微细尘粒等有毒气体和颗粒，对神经系统、眼结膜和呼吸道黏膜亦有刺激性，并具有潜在的致癌性 。杀手――飘散在烹调油烟里烹调时，植物油类加热至270℃-280℃便可产生油雾的凝聚物――油烟 ， 研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂 ， 有200-300种之多，其中含有多种有毒化学成分，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性 。有人在对2345名厨师进行的一项25年死因回顾性流行病学调查发现，厨师肺癌的死亡率约为10万分之98，明显高于当地居民，而厨师肺癌高发人群主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工，接触油烟较少的板案操作工肺癌发病率相对较低 。以上研究表明，烹调油烟是诱发肺癌发生的因素之一 。另外，厨房油烟中的主要成分丙烯醛随空气进入人体呼吸道，可引起呛咳、气急、心烦、口渴、头晕、嗜睡、精神不振、食欲减退、疲乏无力、血压上升等症状，医学上称之为“油烟综合症”或“醉油综合症” 。厨房油烟还会伤害人的感觉器官，使眼睛干涩发痒、视力模糊、结膜充血；鼻黏膜充血水肿 ， 嗅觉减退；咽干、咽痛、喉痒等 。杀手――被阻于“预防的堤坝”外有人检测发现：生火做饭用1小时，厨房中有害物质的浓度比生火前要增加20多倍 。当厨房狭小、通风不良、炉灶结构不合理时，滞留在室内的有害气体浓度更高 。人较长时间吸入这种不良空气，日积月累，便会在不知不觉中受到伤害，因此，对由生活燃料、油烟等造成的厨房空气污染不容忽视，必须构筑起抗御厨房杀手的“预防堤坝”，让人们远离隐形杀手的威胁 。第一，必须保证厨房的通风良好 。厨房的通风和空气对流要良好，应当装配排气扇、排气罩、抽油烟机等必要设备，还应特别注意打开窗户 。第二，炒菜时，油加热温度不宜过高 。既可减少油烟生成又能保持蔬菜中维生素成分 。第三，有条件时，尽量使用既方便而又无污染的热能，如电能、太阳能等，让电炉、电饭锅、微波炉、真空锅等进入家庭 。第四，进行灶具改革 。如低氮灶的问世，可有效地抑制氧化物的产生和排放 。第五 ， 科学、合理地安排厨房工作量，尽可能地缩短入厨时间 。第六，可在室内栽种一些绿色植物，既可观赏又能吸收室内有毒气体 ， 像月季、蓝铃、天竺葵等 。
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