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支招:厨房采购实用法则

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支招:厨房采购实用法则

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支招:厨房采购实用法则
调味品的优劣鉴别
优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色 ， 有光亮 。倒入白瓷碗 ， 汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油 。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味 。劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光 ， 汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物 ， 香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味 。优质食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜 。劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味 ， 口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物 。假食醋：冰醋酸兑水配制 。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀 ， 高锰酸钾褪色为真，反之为假 。外观颜色浅淡 ， 开瓶酸气冲眼睛，无香味 ， 口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味 ， 常有沉淀或悬浮物 。优质味精：取少量放在舌头上，感到冰凉 ， 味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散 。劣质味精：颗粒大小不一 ， 色发乌、发黄，甚至颗粒成团 。掺假味精：品尝咸味大于鲜味 ， 是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉 。　买肉松、火腿肠产品注意事项 选购和食用肉松和火腿肠的注意事项： 1、选购肉松和火腿肠食品时，首先要选择有“qs”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范 。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买 。2、选购知名品牌的产品，这些产品的生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保障 。3、在选购肉松产品时 ， 注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少 。4、选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高，另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高 。5、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品 。肉制品一次购买量不宜过多 。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存 ， 尽快食用 。6、注意观察产品的外包装，不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品 。
优劣龙口粉丝的“三种”鉴别方法 龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品 。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种 。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法 。一、是色泽鉴别法 。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察 。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽 。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽 。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗 ， 无光泽现象 。二、组织状态鉴别法 。对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性 。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质 。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀 ， 有并条及碎条 ， 柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质 。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质 。三、气味与滋味鉴别法 。进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时 ， 可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼 ， 品尝其滋味 。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味 。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味 。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在 。【支招:厨房采购实用法则】在选购时应首先选择正规商场和较大的超市 。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容 。


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