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菠菜和豆腐
菠菜和豆腐不能一起煮 。这句话经过几十年的宣传 ， 已经成为家喻户晓、深入人心不可动摇的铁律了 。然而 ， 有营养专家认为 ， 菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且颇有利于健骨 。
为什么菠菜不可与豆腐一起吃？理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀 。然而，这种说法没看到问题的另一个方面，菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k 。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大 。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜 ， 如菠菜，就可以充分摄入钾和镁 ， 帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，因为菠菜含钾量之高 ， 在蔬菜中是位列前茅的 。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分 。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一 。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中 。富含钙和蛋白质的豆腐 ， 加上富含维生素k、钾和镁的菠菜，正是补钙健骨的绝配 。那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80％以上的草酸 。先炒豆腐 ， 再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了 。【菠菜＋豆腐其实更“健骨”】幸运的是，维生素k不怕热 ， 也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失 。（范志红）
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