文章插图
【叶类菜留住烹调小常识】1.干菜洗干净，然后再用水泡 。用此水烧汤，味道更好 。2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口 ， 维生素损失也小得多 。3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿 。4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫 。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美 。5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素c最忌接触铁器 。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味 。做熟的油菜不能放太长时间 ， 3小时后，维生素c几乎全部被破坏 。6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍 。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质 。7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋) ， 烧出来的菜花又白又好吃 。8.如果用青菜做汤，等水开后 ， 先放盐，后放菜，然后用文火烧 ， 这样可保住菜里的维生素c 。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素c就减少了 。9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛 。
推荐阅读
- 南卤北酱 风靡全国
- 茄子为何要与蒜头为伍
- 如何保鲜芹菜和蒜苗 如何保鲜芹菜
- 预防皱纹的绝妙烹调大法
- 烹调温度沸点才安全
- 妙主妇 烹调失当巧处理
- 橄榄油不耐高温不宜烹调
- 五种蔬菜烹调不当容易中毒
- 烹调纸可以放烤箱 烹调纸可以放烤箱加热吗
- 一般家庭炒菜用什么锅好 家庭烹调用什么锅比较好