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各类食物的合理烹饪推荐

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各类食物的合理烹饪推荐

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各类食物的合理烹饪推荐
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素 。
食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失 。【各类食物的合理烹饪推荐】1、面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同 。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1（可损失49%）vitb2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃 。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃 。2、米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验 ， 大米经一般淘洗vitb1的损失率可达40%－60%，vitb2和尼克酸可损失23%－25% ， 洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多 。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗 ， 不要用热水烫，更不要用力搓 。米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitb1、vitb2和尼克酸可损失50%―67%―76%外还可失掉部分矿物质 。3、肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用 ， 也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉 。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少 。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失 。4、鸡蛋的烹调 蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多 。5、蔬菜的烹调 蔬菜是我国人民膳食中维生素c、胡萝卜素和矿物质的主要来源 。浸泡可使vitb族可vitc损失 ， 在切菜过程中也可损失部分vitc 。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃 ， 切忌反复加热 。6、烧栲食物要少吃 烧栲食物有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失 。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质 ， 可以诱发某些癌症，还会产生某些致癌作用较强的3 ， 4―苯并芘 。此外，烧烤时还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气，所以无论什么人还是少吃烧烤食物为宜 。


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