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烹调温度沸点才安全

健康知识沸点安全温度

关键字：饮食健康
广州市食安办昨发布食品安全预警，同时向市民介绍霍乱基本知识 ， 提醒市民注意饮食安全、慎防感染霍乱，据介绍，食物烹调温度达到沸点就能杀灭霍乱弧菌 。
主要传染源是病人及带菌者
广州市卫生局近日公布，广州市荔湾区发现确诊两例霍乱病例，患者均为女性，年龄分别为19岁、21岁，发病前曾进食田螺、花蟹等食物，初步定为食源性感染 。
霍乱是由霍乱弧菌引起的烈性肠道传染?。?霍乱弧菌革兰氏染色阴性，对干燥、日光、热、酸及一般消毒剂均敏感 ， 煮沸后立即被杀死，日光直射1～2小时和常用的消毒剂，如2%漂白粉、3%石炭粉5～10分钟均能将其杀灭，该菌在碱性环境中易生长，繁殖迅速 。正常胃酸可杀死弧菌，当胃酸较少或入侵细菌数量增多时，未被胃酸杀死的弧菌就进入小肠，在碱性肠液内迅速繁殖，并产生大量强烈的毒素 。这种毒素对小肠黏膜的作用引起肠液的大量分泌，其分泌量很大 ， 超过肠管再吸收的能力 。
通常烹调方法能否杀灭霍乱弧菌 食物烹调温度达到沸点就能杀灭霍乱弧菌 。
霍乱的主要传染源和主要传播途径传染源主要是病人及带菌者；传播途径主要通过水、食物、生活接触和苍蝇媒介而传播，其中经水传播是主要传播形式 。
霍乱病人都有腹泻症状
感染霍乱弧菌的主要表现潜伏期数小时至6天 ， 突然起病，100%的病人有腹泻，腹泻为无痛性无里急后重感 ， 每日大便数次甚至难以计数，量多，每天2000～4000ml ， 严重者8000ml以上，初为黄水样，不久转为米泔水样便 ， 少数患者有血性水样便或柏油样便，腹泻后出现喷射性和连续性呕吐，初为胃内容物 ， 继而水样，米泔水样，由于剧烈泻吐，体内大量液体及电解质丢失而出现脱水表现 ， 如不及时抢救可因极度脱水而危及生命，病人脱水得到及时纠正后，大多数症状消失，逐渐恢复正常，部分病人出现发热反应，一般38℃～39℃，持续1～3天自行消退，目前霍乱大多症状较轻类似肠炎 。
据介绍，按脱水程度、血压、脉搏及尿量多少分为轻型、中型和重型 。
轻型：仅有短期腹泻 ， 无典型米泔水样便，无明显脱水表现，血压正常，尿量略少 。
中型：有典型症状、体征及典型大便，脱水明显，脉搏细速，血压下降，尿量甚少，一昼夜在500ml以下 。
【烹调温度沸点才安全】重型：患者极度软弱或神志不清，严重脱水及休克，脉搏细速甚至不能触及，血压下降或测不出 ， 尿极少或无尿，可发生典型症状后数小时死亡 。


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