江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

猴头菇的泡发和4种做法

健康知识做法猴头菇


猴头菇的泡发和4种做法

文章插图
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;
3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透 ， 这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;
4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好 。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制 。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
【猴头菇的泡发和4种做法】1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出 ， 沥干水分;青笋去皮洗净，切成菱形片;泡辣椒剁细 。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底 。
3净锅重上火 ， 放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色 ， 掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇 ， 烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成 。
二、金丝猴头菇
原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
1猴头菇去掉老根，改刀成条状;干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底 。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热 ， 下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成 。
三、红粉猴头菇
原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法：
1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸 。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色 ， 掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖 ， 烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成 。
四、一品猴头菇
原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法：
1猴头菇去老根 ， 纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗 ， 加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝 。
2取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉 ， 撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内 。
3炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等 ， 用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成 。


    推荐阅读


    上一篇：支招:厨房采购实用法则

    下一篇：黄瓜怎么吃才营养健康