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蛋与胆固醇

健康知识胆固醇

营养学家告诉我们，蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然“补品” 。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为 ， 蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人 ， 视蛋如炸弹，吓得不敢吃蛋 。其实 ， 胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1-1.5克 ， 占人体血液中胆固醇来源的85％，而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源 。在人体正常情况下 ， 内生胆固醇与外源胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄入少了，肝脏合成就多 。重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程 ， 以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一个蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大 。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂 。卵磷脂是一种强乳化剂 ， 能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少 ， 降低血液粘稠度，避免胆固醇在血管中沉积 。此外，美国科学家经过长期观察还发现，过分强调降低胆固醇水平 ， 人体胆固醇过低，容易诱发亚健康 ， 导致很多致命性疾病 。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，如缺少胆固醇的人 ， 骨骼不能正常发育，婴幼儿易罹患佝偻病 。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻 ， 疾病丛生 。所以，胆固醇是人体生命活动的必需物质，更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸 ， 而且构成比例好，非常适合人体需要 。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用 。当然 ， 不能因为重要 ， 就认为吃得越多越好，每人每天吃一个蛋就能满足人体需要了 。


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