美国堪萨斯州立大学的营养学家发表的论文首次证实 ， 鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收 。由于许多人认为食物中的胆固醇会直接导致血液中的胆固醇含量上升，西方人的饮食中大约有一半的胆固醇来源于鸡蛋 ， 所以研究人员曾告诫公众要限制鸡蛋的消费；现研究人员在实验室条件下通过一个严格模仿人体生理学的动物模型发现 ， 卵磷脂会干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量，饱和卵磷脂的抑制效果更加明显 。尽管吃鸡蛋会摄入大量胆固醇，但是卵磷脂也会导致许多胆固醇无法被吸收 。卵磷脂确能明显抑制胆固醇的吸收 ， 但其抑制率还达不到100％ 。所以只要是血液中胆固醇含量正常、没有心血管疾病家族病史的人不必为每天吃一两个鸡蛋感到担心 。适量吃一些鸡蛋给人体带来的总体营养会超过其对人体造成的危害 。
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