每回老贾推出的新菜式总是让人感觉温馨 ， 记得前次是在中秋节时教小饕做了一道芋香鸭腿，口味清新却紧扣时令；此次当然更是如此――寒风里若有一碗飘散着腊味香的米饭呈现到眼前，肯定立刻就能想起“家里香” 。
熟识老贾的朋友都说，老贾上馆子吃饭比别人“合算”，倒不是因为我在饭店熟人多能享受打折优惠 。我常光顾的饭店，不但要能吃到特色有别的菜肴 ， 大快朵颐、一饱口福，还能“偷”学几道好菜；同时饭店的室内布置、菜谱装帧、餐具应用乃至服务程序，都会是我外出用餐的另类享受――此说是我上馆子出同样的钱，享受了比别人更多的食文化，合算就不难理解啦 。难怪当今人气鼎盛的餐厅大多是不仅菜肴有特色 ， 装潢也让食客眼睛一亮，多包房、多停车位、性价比又好 。近日，朋友推荐去了凯旋路轻轨站对面的一家还在试营业的“贵人食府” ， 整个饭店外立面是粉墙鸳瓦的徽州古建筑风格，点缀成串红灯笼煞是醒目；从高耸的马头墙大门一路步入厅堂 ， 雕花的窗棂、梁架无不呈现徽派的建筑元素 。坐在卡座里幽雅的明清餐桌与藤椅上，品尝上海滩不多吃到的徽菜 ， 腌鲜鳜鱼、走地活鸡等荤腥 ， 着实让老贾饱口福同时享了眼福，食文化的也随口而入啦 。秋风索朔，勾引我回忆的秋冬美食是当年在香港沿街现烧现卖的砂锅煲仔饭，直到现在我还非常中意上海茶餐厅的煲仔饭 。今期老贾介绍的“茶香腊味饭”，是腊味煲仔饭的演变――用绿茶水煮饭可使饭里透茶香 ， 仿照海南鸡饭做法，米里加点盐与油，代替粤式煲仔饭添加特制的煲仔饭豉油 。如果用新登场大米煮饭，水头要偏紧一点，用惯电饭煲的读者，可以采用笨办法确保煮饭的软硬适中，按常规加完水再倒出清水，代之等量的茶水即可 。腊味料可以根据各人喜好，选用腊肠、腊肉之类，要点是原料一定要新鲜，来不得半点哈喇味 。等煮饭水头收干后，饭面就可以铺上腊味片，转小火焖透米饭很要紧；最后放入焯过水的小菜心，不但色面好看，荤素搭配吃也健康 。
文章插图
“茶香腊味饭”材料
【老贾新“煮”张:茶香腊饭】原料：腊味原料（腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡腿）、新大米、小菜心 调料：绿茶叶、盐、鸡精、食油步骤一：新大米淘洗后沥干水分，绿茶叶泡茶水（备用以煮饭） 。
步骤二：腊味料切成均匀的片状；小菜心用加过适量盐与少许食油的滚水焯水后 ， 再用凉水冲冷保色，备用 。步骤三：绿茶水煮沸，放适量的盐与鸡精，加入少许食油，倒入对应量、淘洗过的新大米，开大火煮至茶水收干 。步骤四：开锅盖在饭面铺上切片的腊味料，盖锅盖改小火焖透米饭 ， 最后放入焯过水的小菜心，稍焖片刻，即可起锅开饭 。（文、摄影/贾谨毅）
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