美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化 。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强 ， 而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要 。同样 ， 每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象 。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂 ， 具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力 。
【常吃菠菜健脑又明目】哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2―4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险 。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质 ， 这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害 。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素a，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康 。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高 。这些成分对眼睛具有保健作用 。
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