近二十几年来 ， 由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当 ， 使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发 。而社会上对各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水，那么应该怎样对待这些问题呢？
食用油各有特点
橄榄油
它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用 ， 所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素a、d、e、k、胡萝卜素，对改善消化功能 ， 增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用 。但橄榄油价贵 ， 味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太欢迎 。
茶油
所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称 。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低 。
菜子油
所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效 。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的 ， 所以越来越受到大家的欢迎 。
花生油
含丰富的油酸、卵磷脂和维生素a、d、e、k及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚 ， 降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能 。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故 。
豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素e、d，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用 。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉 。
葵花子油
含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的dha ， 孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素e、a等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用 。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项 。
色拉油
它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质，所以颜色最淡 。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的 。
麻油
有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素a、d、e ， 有清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用 ， 中医认为肺气肿患者，在睡前及次日起床前喝一点麻油，可减轻咳嗽症状 。
猪油
【别老吃一种食用油】它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等 ， 但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素d的原料 。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的 。
