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面筋是什么(面筋种类和图片)


什么是醇溶蛋白？
麦醇溶蛋白是一种毒性凝集素 ， 在谷类、豆类和假谷类(更具体地说 ， 在包括小麦、燕麦、大麦、藜麦、水稻、花生和大豆在内的植物种子中)中含量丰富 。
谷蛋白是最著名的醇溶蛋白 ， 是研究得最透彻的 ， 也是最危险的 。最近 ， 术语谷蛋白被用来强调这个糖蛋白家族的其他成员之间的联系和谷蛋白的影响 。
目前对醇溶蛋白对肠道屏障和整体免疫系统影响的认识大多来自于对谷蛋白(更具体地说是谷蛋白的蛋白质成分 ， 称为醇溶蛋白)的研究 ， 通常是在乳糜泻的背景下进行的 。
虽然麸质现在还不流行 ， 但当它流行时 ， 人们可能更容易理解类似的蛋白质存在于无麸质的谷物和具有类似健康问题的伪谷物和豆类中 。
醇溶蛋白在植物中起着储存蛋白质的作用 ， 是种子萌发重要蛋白质的主要来源 。事实上 ， 醇溶蛋白约占所有谷物蛋白质总量的一半 。
有许多不同的麦醇溶蛋白 ， 所有这些麦醇溶蛋白的特征在于它们的氨基酸脯氨酸含量高 。麦醇溶蛋白的例子有小麦中的麦醇溶蛋白(麦醇溶蛋白是谷蛋白的蛋白质部分)、大麦中的大麦麦醇溶蛋白、黑麦中的玉米醇溶蛋白、高粱中的高粱醇溶蛋白、大米中的玉米醇溶蛋白和燕麦中的燕麦醇溶蛋白 。

通常 ， 食物蛋白质在通过肠上皮转运之前 ， 会被消化酶(称为肽酶或蛋白酶)降解成非常小的肽或单一氨基酸 。
但是 ， 醇溶蛋白在正常消化过程中并没有完全分解 ， 这不仅是因为这些蛋白质的结构与我们的消化酶不相容(消化酶不善于将富含脯氨酸的蛋白质分解成单个的氨基酸) ， 还因为种子中含有醇溶蛋白和蛋白酶抑制剂 。
所以很多醇溶蛋白片段通过消化道 ， 但也基本可以完全通过肠道屏障 ， 会破坏屏障导致肠漏 。


醇溶蛋白（如麸质）如何穿过肠道屏障？
目前对醇溶蛋白如何穿越和破坏肠道屏障的认识 ， 大部分来自于对各种醇溶蛋白片段(通常是我们的蛋白酶部分消化面筋时形成的)的研究 。醇溶蛋白的几个片段在它们对肠屏障的作用以及它们激活先天和适应性免疫系统的能力方面已经得到了很好的表征 。明胶片段可以通过以下两种方式之一穿过肠屏障:
细胞旁 -位于肠道内壁的细胞之间跨细胞——通过肠道内的细胞（包括多种途径）
在一些人身上 ， 这种或那种方式将占主导地位(可能取决于遗传因素) 。对于另一些人来说 ， 这两种途径是导致肠漏的重要因素 。虽然醇溶蛋白如何引起肠漏并不重要 ， 但了解这些途径对于把握避免谷物、伪谷物和豆类的必要性很重要 。
肠道细胞生物学快速回顾
肠道是你身体内部和外部世界之间的屏障 。是的 ， 虽然可能不直观 ， 但是你消化道里的物质其实是在你身体外面的 。然而 ， 肠道是一个非常独特的屏障 。它的工作是将重要的营养物质摄入体内 ， 同时排除所有其他物质 。这使得它成为高选择性的半渗透屏障 。营养物质通过各种严格控制的机制进入人体 。
这种高选择性半透性屏障由单层高度特化的细胞形成 ， 称为肠上皮细胞或肠细胞 。

上皮细胞是人体内有顶有底的几种细胞之一 。与侧面和底部相比 ， 细胞顶部的细胞膜结构是不同的 。在顶部(也称细胞顶部) ， 细胞外膜形成数千个被称为微绒毛的指状突起 ， 其作用是增加细胞顶部的表面积 。形成细胞侧面和底部的膜(也称为基底侧膜)是光滑的 。这两种膜有不同的功能 。膜的顶部面向肠道的内部 ， 
将上皮细胞的顶端与侧基分开的是一个非常复杂且必不可少的结构 ， 称为紧密连接 。紧密连接是由几十种不同的蛋白质交织而成 ， 包括几种穿过细胞膜的蛋白质(所以蛋白质一部分在细胞内部 ， 一部分嵌入细胞膜 ， 一部分在细胞外部) 。这些蛋白质以复杂和动态的方式交织在一起 ， 与相邻的细胞形成组合 。紧密连接不仅是上皮细胞区分其顶部和底部的方式 ， 也是将这一重要细胞碎片粘合在一起的胶水的一部分！
紧密连接是一种动态结构 ， 上皮细胞可以控制连接的开放或关闭程度 。这些连接可以快速打开和关闭 ， 以允许一些较大的营养物质通过细胞 。但是 ， 当发生一些破坏紧密连接或影响细胞控制其打开或关闭程度的能力的事情时 ， 各种不好的事情就会发生 。


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