面筋是什么(面筋种类和图片)( 五 )
这只是关于面筋吗？
那么 ， 如果关于醇溶蛋白的大部分知识来自于对麸质和乳糜泻的研究 ， 我们怎么知道这适用于所有的醇溶蛋白呢？
不同谷物和豆类的醇溶蛋白在结构和功能上非常相似(由于氨基酸序列的同源性或相似性) 。
虽然没有全面的研究来评估所有食物来源的醇溶蛋白对健康的不利影响 ， 但有足够令人信服的证据表明 ， 无麸质谷物和假谷物中的类似蛋白质可以支持它们从我们的饮食中完全去除 。
例如 ， 研究表明 ， 藜麦、玉米和燕麦中的醇溶蛋白会损害肠道 ， 并以与醇溶蛋白完全相似的方式刺激乳糜泻患者的免疫系统 。
显然 ， 这意味着患有乳糜泻的人永远不要吃这些其他谷物或假谷物 。而且知道面筋会增加肠道通透性 。
引文
阿拉丁尼 。
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