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面筋是什么(面筋种类和图片)( 四 )


溶酶体途径的另一个功能是通过产生氧化剂来刺激炎症 。溶酶体中特定醇溶蛋白片段的积累导致活性氧(氧化剂)的产生增加 ， 而不会破坏溶酶体 。虽然还不知道这个过程的所有细节 ， 但已经发现了一些信号通路 ， 似乎一些醇溶蛋白片段会刺激已知引起炎症的信号 。氧化剂的产生还会对细胞造成损伤 ， 可能导致细胞形态(即细胞形状 ， 但也影响细胞功能)和细胞分裂(增殖)的改变 ， 并可能影响细胞活力 ， 导致细胞凋亡(程序性细胞自杀) 。话说回来 ， 
醇溶蛋白片段溶酶体转运的另一个破坏作用是动员细胞内钙储存 ， 这将导致内质网应激(因为内质网含有细胞内最高浓度的钙离子 ， 如果细胞丢失 ， 就不能正常发挥功能) 。内质网是每个细胞中负责蛋白质合成、脂质代谢、碳水化合物代谢和解毒的细胞器 。当它处于压力之下时 ， 它不能有效地完成工作 。在完整的溶酶体中 ， 钙离子响应于醇溶蛋白片段而被动员 ， 尽管还不清楚是如何动员的 。在乳糜泻的情况下 ， 这种氧化剂的产生和钙离子的动员驱动了组织转谷氨酰胺酶的最初增加(见为什么谷物不好-第1部分 ， 凝集素和肠道) 。重要的是 ， 当内质网应激严重或延长时 ， 就会发生细胞死亡(通过凋亡) 。同样 ， 这会导致肠道屏障的泄漏 。如同溶酶体损伤的情况 ， 尚不清楚饮食阈值或遗传易感性是否是一个因素；然而 ， 这两种机制似乎普遍适用 。活性氧的产生和钙离子的动员也可能是特定的醇溶蛋白片段通过逆转录进入细胞的结果 。

遗传学的作用是什么？
这里有什么外卖？醇溶蛋白醇溶蛋白(谷蛋白中的蛋白质部分)可以通过多种方式穿越并破坏肠道屏障 ， 即使在没有肠漏遗传易感性的人群中 ， 甚至在没有被诊断为谷蛋白敏感性的人群中 。无论是通过细胞旁途径还是跨细胞途径 ， 这些蛋白片段一旦离开肠道 ， 就会与肠道相关的淋巴组织相互作用 ， 刺激炎性细胞因子的释放 ， 激活先天免疫系统和适应性免疫系统的细胞 。

醇溶蛋白和肠道细菌
遗传易感性有多重要？当然 ， 它参与了zonulin对醇溶蛋白的反应(我不知道HLA-DQ2和HLA-DQ8是否是唯一影响zonulin分泌的基因) 。虽然遗传因素在肠上皮细胞转运引起的肠上皮细胞损伤中的作用尚未得到研究 ， 但遗传易感性可能解释了食用小麦引起的损伤严重程度的可变性 。很可能每个吃小麦的人的肠道屏障都会受到一些损害 ， 但基因可以解释为什么有些人会因吃小麦而患有严重的肠漏或自身免疫性疾病 ， 而另一些人似乎能够耐受小麦 ， 没有任何明显的健康问题 。
【面筋是什么(面筋种类和图片)】需要强调的是 ， 研究确实证明了醇溶蛋白片段完全进入人体 ， 并与人体细胞内的受体结合 ， 说明其具有生物活性 。这尤其与肥胖有关 。请参考麸质和肥胖之间的联系 。
醇溶蛋白和肠道细菌
醇溶蛋白也会导致肠道菌群失调 。如前所述 ， 什么是肠道菌群？我们为什么要关心它？ ， 可能导致肠漏 。不仅醇溶蛋白本身难以被我们的身体消化 ， 而且它们会干扰肠道刷状缘中的重要消化酶 。特别是 ， 已知麦醇溶蛋白抑制三种重要酶的活性:乳糖酶、蔗糖酶和二肽基肽酶4 。这些有助于将糖分解成单糖 ， 将蛋白质分解成氨基酸 ， 以穿过肠细胞屏障(乳糖酶分解乳糖；蔗糖酶分解蔗糖；二肽基肽酶4具有许多与消化、代谢和免疫调节相关的功能) 。这可能对肠道微生物群有深远的影响 ， 因为这些酶的抑制改变了消化道下游肠道细菌的可用物质(参见对肠道细菌过度生长的修改(SIBO)) 。

最近一项关于对麸质敏感的灵长类动物的研究表明 ， 麸质摄入会导致微生物组发生实质性的不良变化 。特别是 ， 谷蛋白的消耗显著降低了微生物组的α多样性(回想一下 ， 多样性是健康微生物组中最重要的单一序列) ， 一些细菌家族(例如 ， 链球菌和乳酸杆菌)得到了富集 。最近一项评估微生物组的人类研究表明 ， 采用无麸质饮食导致的转化显示了几种细菌物种的减少 ， 最强的影响是韦氏球菌的显著减少 ， 韦氏球菌是一种与克罗恩病和其他肠道疾病相关的革兰氏阴性促炎细菌 。


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