12款大厨拿手特色家常菜 特色菜的做法( 五 )
3.鸡爪200克洗净，放入沸水中煮透，捞出控水，然后放入加热到60%的色拉油中炸熟，捞出控油 。
成熟治疗:1.锅中放入菜籽油100克，加热到50%时，放入葱花、姜片、泰椒、黄公椒各20克翻炒，放入海天酱油100克翻炒出酱香味，放入炸好的鱼头，下米酒50克煮出香味，倒入1公斤清汤大火烧开，倒入炸好的鸡爪和鱼丸，中火炖煮 。
2.炖鱼头时，将200克泰国香米洗净，放入专用容器中，倒入纯净水，煮成米饭，与鱼头一起食用 。
制造密钥:
1.鱼头一定要炸到凝固，然后炖 。这样做出来的菜不仅风味更浓，而且鱼头更完整 。
2.鱼头出锅前可以加一个碎青椒，可以增加菜的清香味 。
【12款大厨拿手特色家常菜 特色菜的做法】
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