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原料：
豆腐1块约350克、鹌鹑蛋10-14个、香菇3-4朵、水发木耳100克、枸杞适量
调料：
葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1/3小勺、黄酒1/2小勺、鸡精适量、水淀粉2大勺、清水1杯
做法：
1.备齐原料 ， 香菇去蒂洗净 ， 水发木耳洗净撕成小朵 ， 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 。
2.把豆腐切成1.5厘米见方的块 ， 香菇切片 。
【红烧蛋豆腐】3.炒锅烧热 ， 倒入约1/2纸杯油 ， 油温5成分热放入豆腐块 ， 煎炸至表面金黄盛出沥油 。
4.再把鹌鹑蛋放入油中 ， 煎至表面稍微变色起皱盛出 ， 注意要用少油小火来煎 ， 油大了容易溅油 ， 煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋 ， 已达到表面上色均匀的效果 。
5.炒锅中留适量底油烧热 ， 放入葱姜蒜末爆香 。
6.放入香菇片超软 ， 烹入少许黄酒 ， 加蚝油、酱油、白糖炒匀 。
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7.倒入木耳略炒 。
8.倒入清水 。
9.放入枸杞和盐 ， 将锅中汤汁煮滚 。
10.倒入水淀粉勾厚芡 ， 煮至汤汁粘稠 。
11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材 。
12.最后加点鸡精调味即可 。
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小贴士：
豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味 ， 也不容易夹起 ， 煎过以后 ， 食材表面会变得粗糙 ， 能很好的吸收汤汁 ， 使成菜口味大大提升 ， 而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起 。
豆腐块煎至表面金黄 ， 微微定型即可 ， 时间久了豆腐块容易变老变硬 ， 影响口感 。
鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油 ， 所以要低温少油来煎 ， 以免伤到自己 。
