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芥兰小档案

健康知识档案芥兰小

近几年 ， 喜欢吃芥兰的人越来越多 ， 但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用 ， 忽略了它在营养价值上的特殊之处 。事实上 ， 芥兰属十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜作物 ， 是一种以肥嫩花薹和嫩叶供食用 ， 质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富的高档保健蔬菜 。食之源地：芥兰原产我国南方 ， 栽培历史悠久 ， 在广东、广西、福建等地区是一种很受人们喜爱的家常菜 ， 现已传播至全国各地以及日本、东南亚和欧美等国家 。食性物语：芥兰有两类 ， 开白花的称白花芥兰 ， 开黄花的称黄花芥兰 。白花芥兰主食嫩薹 ， 叶质较粗；黄花芥兰为叶薹兼用种 ， 叶质柔嫩 ， 而菜薹较细 。据测定 ， 每百克芥兰中含蛋白质2.8克 ， 碳水化合物1克 ， 膳食纤维1.6克 ， 钙128毫克 ， 磷50毫克 ， 钾104毫克 ， 钠50.5毫克 ， 芥兰中维生素a含量丰富 ， 每百克芥兰中含575毫克 ， 此外还含有维生素c76毫克 ， 维生素e0.96毫克 ， 维生素k26微克 ， 胡萝卜素3.45毫克 。食事求适：芥兰中含有有机碱 ， 这使它带有一定的苦味 ， 能刺激人的味觉神经 ， 增进食欲 ， 还可加快胃肠蠕动 ， 有助消化 。芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜 ， 它能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到消暑解热作用 。芥兰含有大量粗纤维 ， 能防止便秘 。芥兰中含有丰富的硫代葡萄糖苷 ， 它的降解产物叫萝卜硫素 ， 是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分 ， 经常食用还有降低胆固醇、软化血管 。预防心脏病的功能 。从中医的角度来讲 ， 芥兰味甘、性辛 ， 有利水化痰、解毒祛风的作用 。食法推荐：芥兰牛肉原料：牛五花肉300克 ， 淀粉30克 ， 芥兰100克 ， 味精、黄酒、葱花、盐、麻油各适量 。1、将肉切成大片 ， 拍松肉质 ， 加入少许黄酒、葱花、味精和盐 ， 拌和后 ， 加入切碎的芥兰与淀粉拌匀 。2、锅内放油烧至五成热时 ， 将肉片放入 ， 炸至金黄色并浮起时捞出 。3、原锅留油少许 ， 下葱花 ， 煸出香味 ， 下肉及配料 ， 烹上黄酒、麻油 ， 翻炒几下 ， 出锅即成 。食可而止：每次100克左右为宜 。食事提醒：芥兰菜有苦涩味 ， 炒时加入少量糖和酒 ， 可以改善口感 。同时 ， 加入的汤水要比一般菜多一些 ， 炒的时间要长些 ， 因为芥兰梗粗不易熟透 ， 烹制时挥发水分必然多些 。


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