中医：秋冬火锅一两周吃一次专家介绍，进入秋天以后，天气逐渐凉爽，人体很适合进补，略微吃一些牛羊肉很适宜 。但中医也认为，秋季进补要根据气候的变化进行 。秋分前，人们刚刚经历过酷暑，脾胃尚未完全恢复到正常功能，加上天气还属于比较潮湿的时期，人们不宜食用过于油腻的食物；秋分以后，随着气温逐渐转凉，接近冬季之时，进补一些温热的食物比较合适，但这个时候天气又比较干燥，人们很容易口鼻生疮、眼睛干燥等，所以辛辣食物不可多食 。中医建议：很多人爱吃火锅，但要注意节制，一两周吃上一次便可，吃多了容易上火；同时还要注意多吃绿色蔬菜 。西医：大量进补会加重脾胃肝脏负担在漫长的酷热夏季里，人们由于喝冷饮，常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象 。这时候如果突然大量进补，会骤然加重脾胃及肝脏的负担，使长期处于疲弱的消化器官不能承受，导致消化器官功能紊乱 。特别是现在的年轻人工作非常紧张，活动量又很少，如果吃了大量牛羊肉等食物，很容易使血糖堆积在肝脏，从而增加胃肠功能的负担 。西医建议：秋季吃火锅进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能 。羊肉片至少涮1分钟：首先，无论羊肉还是肥牛肉，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久 。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养 。另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失 。其次，涮肉的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵；一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，二个重要的原则就是一定要让食物熟透 。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态 。第三，太白的百叶不要吃 。据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的 。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌 。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量 。宁舍“三鲜”莫吃太烫：每年入冬后，因为信奉“一热当三鲜”的火锅文化，口腔疾病患者也迅猛增加，比平常多出15％以上 。专家说，吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔粘膜有关 。因为火锅浓汤的温度可高达120摄氏度，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜 。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔粘膜炎症出现加重症状 。如此反复，还会诱发食道癌变 。最危险的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重 。所以，吃火锅千万不可心急，最好能够做到“宁舍三鲜，不要太烫” 。减肥怎样吃火锅：1．吃饱即可，勿贪吃：虽然火锅的烹调未使用油脂，热量较一般油炸、油煎、热炒还低，但吃多了，易过量，尤其到“吃到饱”的自助火锅店 。2．尽量选择新鲜食物，少用加工品：火锅料的选取影响到火锅的热量及油脂含量，加工制品如：饺类及丸类的油脂及盐份高应减少摄取 。3．调味料以低油、低盐为主：一大匙沙茶酱热量108卡，而以酱油、葱、醋、辣椒制作的蘸酱热量相对降低许多 。若注意锅底的热量如麻辣锅1840卡，日式涮涮锅300卡，并善用以上原则，必定可以度过一个无负担的火锅冬天 。
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