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炒茄子的做法

健康知识做法茄子


炒茄子的做法

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台湾人喜欢在烹调时加入香草，令菜肴充满独特的香气，紫苏叶便是台湾人最常用的一种香草，它的异香从入锅起，始终缭绕在每个人的鼻腔中，与金丝般干贝的加盟使这道简单的炒茄子变得格外令人期待，所有的问题在入口那一刻而得到了圆满的答案 。热量标注：此菜热量为100千卡／人
用料长茄子3根（约400g）紫苏叶20g干贝30g大蒜3瓣老姜1块（约5g）白砂糖1汤匙（15g）盐1茶匙（5g）酱油2汤匙（30ml）油400ml（实耗20ml）广东米酒1汤匙（15ml）鸡精1茶匙（5g）【炒茄子的做法】
炒茄子的做法

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做法
  1. 长茄子洗净，去除蒂柄，切成5cm长、1cm粗的小条 。干贝用热水中浸泡30分钟，待完全泡发后用手拆成细丝，再充分沥干水分 。
  2. 大蒜切碎 。老姜削去外皮切末 。紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用 。
  3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将茄子条放入，大火炸制约2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油分待用 。
  4. 再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色，后捞出用厨房用纸吸干油分 。
  5. 炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀 。
  6. 最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可 。
小贴士
  1. 干贝用油炸后金黄焦脆很好吃，但炸之前一定要充分挤干吸干水分，避免入油锅后，油星四溅，伤到手臂 。
  2. 如果不喜欢吃干贝，还可替换成猪肉馅，来增加菜肴的“肉感” 。


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