【清炒什锦杂蔬】
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烹制材料
(三人份)
材料：什锦丁(694克)、干香菇(3朵)、瘦肉(164克)、蒜蓉(1汤匙)、姜(2片)
腌料：酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：油(5汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1、瘦肉洗净切丁 ， 加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉和1/6汤匙白胡椒粉拌匀 ， 腌制15分钟 。
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2、干香菇用清水泡发 ， 挤干水去蒂 ， 切成丁；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水 。
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3、烧开半锅水 ， 加入1汤匙盐 ， 倒入什锦丁搅匀汆烫1分钟 ， 捞起沥干水待用 。
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4、烧热锅内1汤匙油 ， 倒入香菇丁以小火煸至香味四溢 ， 盛入碟中 。
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5、续添2汤匙油 ， 爆香蒜蓉 ， 倒入瘦肉丁煸炒至肉色变白 ， 盛入碟中 。
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6、再添2汤匙油 ， 爆香姜片 ， 倒入什锦丁快炒1分钟 ， 再倒入香菇、瘦肉炒匀；加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 ， 倒入生粉水勾芡 ， 即可出锅 。
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厨神贴士
1、超市有什锦丁卖 ， 里面有红萝卜、玉米粒、青豆等杂蔬 ， 买来后可直接下锅烹调 ， 比买多种杂蔬来切丁更加省时省力 。
2、干香菇泡发后 ， 应先挤干水再切成丁 ， 下锅以小火煸香后 ， 香菇会比较入味 ， 与杂蔬拌炒后会更加好吃 。
3、瘦肉丁先下锅煸炒至变白盛起 ， 待什锦丁炒熟后 ， 再倒入瘦肉丁炒匀即可 ， 这样成菜火候得宜 ， 瘦肉也不会炒得过老 。
4、什锦丁飞水再下锅煸炒后 ， 容易出水 ， 倒入生粉水勾芡 ， 可锁住成菜的汤汁 ， 使之风味更佳 。
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