胡椒原产印度西高上山脉的热带雨林，早在2000年前已栽培，有着悠久的历史，现已遍布亚、非、拉近20个国家 。全世界胡椒年总产量约15-17万吨 。主要胡椒生产国为印度、印度尼西亚、巴西和马来西亚，种植面积和产量约占世界植椒面积和总产量的90% 。中国最早引种胡椒是1947年，现已遍及海南、广东、广西、云南、福建等五省、自治区 。1989年全国总产量6000吨 。中国胡椒的主产区是海南省，植椒面积约占中国总面积的80%，总产干椒约4000吨 。中国胡椒除自给外还有出口 。胡椒是胡椒科、胡椒属，多年生、常绿热带藤本植物 。种植的胡椒攀生在树木或桩架上 。采果后，在太阳光下晒干或烘干，没有去皮的变成黑色就成了黑胡椒；去皮以后，这就成了白胡椒 。又名白川，浮椒及王椒 。胡椒是一种重要的热带香辛作物 。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品 。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等 。此外在食品工业上还用作防腐剂 。美容及疗方：狐臭：龙眼核6枚，胡椒5枚 。将二味焙干研细末，每日用来搽腑下 。连续治疗1-2周 。去汗斑：白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份 。共研末，用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦，早晚各用1次 。阴缩症急救方：烧酒冲白胡椒末，服之即解 。调出黑色时尚：当今黑色食品盛行全球，黑椒是其中的佼佼者 。“黑椒牛扒”、“黑椒鸡宴”、“黑椒蛇片”、“黑椒镬仔猪肚”、“黑椒芥菜煲”……在食肆中到处可见 。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上 。白胡椒以药用价值为主，调味次之 。功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效 。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红 。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5-8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒3至5天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒 。黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果 。制作黑椒莱式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴，应注意两个关键：1、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味挥发掉 。2、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳) 。驱寒先锋：每个人对辣味喜好都不同，笔者曾有一段时间专研究辣味，满室都是辣椒、芥辣，日本青芥辣（即葵根），在冰水中浸养的那种和沙爹（分潮州和马来西亚的）；至于香味大于辣的品种，则用咖喱，而最香辣的单味应算胡椒，特别是海南岛出产的清水白胡椒，香味和辣味都好点 。近代饮食研究，辣味可刺激食欲，但多食会令胃受不了；胡椒的辣味适中，可以刺激食欲，又可以驱胃寒和刺激排出胃酸，增进食欲，所以胡椒汤可以开胃健脾；一向大众化的汤水是白胡椒炖猪肚，但对治理胃寒却不及羊肚汤的显著效益 。北方人喜欢用五香料加白胡椒煲羊肚，取寒中驱寒 。东南亚人也喜用白胡椒汤驱风去湿，肉骨茶用药材多的不一定是靓料，用白胡椒、蒜头，以生抽调味，加五香排骨熬成清汤，是很多新、马人特别喜爱的，如果用辣过度会导致伤胃，而用胡椒的香辣则有止胃痛驱痛驱胃气功效 。胡椒羊肚白鳝汤，味道又鲜又香，既能驱寒、驱风，又强身滋补，鲜味重之外，香味也足，技术在于配料和炮制时间，羊肚用盐刷洗干净，白鳝切好，加盐洗净，用蟹眼水灼至转白色，浸冻水之后，刮去鳝潺，胡椒粒拍碎，加入白鳝和羊肚，炖上3小时即成，胡椒炖白鳝驱风，加羊肚又健脾胃，加起来的滋补效力很高，加三几粒梅子就更见醒胃好味 。胡椒之黑、白档案：功效：温中下气，产后腹痛，跌仆肿痛，浮热牙痛，解食物毒 。主治：治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢 。并解食物毒 。性味归经：辛，热 。1、《唐本草》：“味辛，大温，无毒 。”2、《日用本草》：“味辛，热，有毒 。”入胃、大肠经 。1、本草经疏：“入手、足阳明经 。”2、《本草汇言》：“入足太阴、少阴、厥阴经 。”3、《本草便读》：“入肺、胃二经 。”用药忌宜：阴虚有火者忌服 。1、《海药本草》：“不宜多服，损肺 。”2、《本草备要》：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏 。”3、《随息居饮食谱》：“多食动火燥液，耗气伤阴，被血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之 。绿豆能制其毒 。”药物配伍：配高良姜，驱胃寒效著 。配干姜，治疗脾胃受寒，中阳不振，脘腹冷痛，寒泻冷痢 。配当归，补血活血，胡椒散寒止疼，相须为用，治疗产后气血阻滞，少腹冷痛 。配肉桂，用于命门火衰，少阴沉寒，浮热牙疼 。配苏木，活血化瘀，温通经脉，治疗跌仆损伤，血凝肿疼 。配绿豆，解毒力强 。别名：昧履支（《酉阳杂俎》）、浮椒（《东国宝鉴》）、玉椒《通雅》） 。处方名：胡椒、白胡椒、胡椒粉、椒、黑胡椒 。商品名：黑胡椒：又名黑川、黑古月 。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，变成黑褐色 。然后取下果实，即为黑胡椒 。白胡椒：又名白川、白古月 。在全部果实均变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，表面呈灰白色，即为白胡椒 。以上商品以粒大、饱满、干燥、油性大、气味浓者为佳 。药材的采收与储藏：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称“黑胡椒” 。如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒” 。
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