东北餐馆受欢迎的14道东北菜东北菜菜谱！ _小知识

东北菜菜谱！（东北餐馆受欢迎的14道东北菜）
东北菜是指东北地域存在的烹饪菜种。因东北地域奇特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食很类似，细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，东北菜因其做法民众化，家常性，做法简略，可口、朴素、醇厚、自然及拥有地域作风的“关东”情调，东北菜讲求吃的豪放，吃的过瘾，深受欢迎，全国各地一般都有东北菜馆，今天分享最受欢迎的14道东北家常菜，地道故乡的味道，朴素味美，好吃下饭，爱好吃东北菜的朋友，不妨学会几道东北菜，做给家人吃，下面分享下做法：

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【地三鲜】所需材质：茄子3个、土豆1个、尖椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法步骤：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时光），尖椒切滚刀块
3.碗内参加半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经参加了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘资源网稠，盛出即可。

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【尖椒干豆腐】所需材质：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤：
1.预备好所需材质，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的
2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片
4.猪肉切成薄片，放在碗中，参加料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩
5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至色彩变白
7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香），参加盐，烧开，煮几分钟
8.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，参加蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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【黑白菜】所需材质：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充足泡发好，干黑木耳若不得以充足泡发，口感和养分会丧失很大。干木耳泡发好后，投洗清洁，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗清洁，控净水分。
3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位离开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮离开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时光一样，白菜叶就不会炒过分，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。
4.炒锅内参加适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。
6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。
7.下入白菜叶，再参加盐，生抽，鸡精，用大火迅速翻炒均匀，关火，盛出装盘即

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【猪皮冻】所需材质：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片清洁，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除清洁。再把猪皮表面的毛处置清洁，用刮脸刀刮猪毛更便利容易些。
再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内参加水烧开，再下入肉皮，参加1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。