东北乱炖都有什么菜,东北乱炖菜里面都有什么-
我就想知道这句话是谁说滴！
首先 ， 提出这样论调的人 ， 可能吃过东北餐馆 ， 但一定没有在东北生活过 ， 一定非常不了解东北菜 ， 因为从这句话的字面上就能看出来 。
乱炖可以说是东北比较有特点的一道菜 ， 但完全不能展现东北菜的特色 ， 更代表不了东北菜 。“乱”在东北嗑里是“烂”的读音 ， 所以东北话里乱炖都被叫成“烂炖” 。为什么起这么个名字呢？那是因为乱炖这道菜本身就是一个地方一个炖法 ， 一家一个味道 。但是始终围绕着“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则 ， 以每样食材都必须熟烂入味为总方针 ， 同时紧密团结木耳、地瓜、胡萝卜、苞米、黄瓜、倭瓜、粉条、疙瘩白、豆腐泡等等各个种族的力量 ， 齐心协力共同发展 。但无论如何的搭配组合 ， 每一样食材都是东北乡间自家菜园子里出产东西 ， 都是一份乡间的情怀 。所以乱炖并没有一个标准统一的做法 ， 只是一种吃法 ， 一种很有地方特色的炖菜方式 。
其次 ， 东北的特色菜 ， 需要东北特有的食材来展现 ， 需要唯有在东北才能吃到的味道来展现 。比如说东北特色的食材酸菜 ， 自从舌尖三之后 ， 东北酸菜可以说是家喻户晓 ， 很多南方朋友忽然发现 ， 原来北方也有酸菜 ， 而且居然和南方的完全不是一个概念 。东北的酸菜可炖、可炒、可生吃 ， 而且富含乳酸 ， 促进消化和调节胃肠功能的效果非常好 。
另外 ， 很多人都喜欢说东北菜就是炖菜 ， 其实是个菜系就有炖菜 ， 东北菜里炖菜的特色更加鲜明 ， 所以好像炖菜就有代表性了 。其实东北菜里、溜、炒、炸、凉拌在日常饮食中所占的比例都和炖菜差不多 ， 甚至还要更高一些 ， 不在东北生活 ， 道听途说 ， 自然是不客观地 。
文章插图
“乱炖”只是东北人喜欢吃的一道菜 ， 并不什么菜都乱炖 ， 在我们这里 ， “乱炖”一般是由芸豆、土豆、青椒、西红柿、茄子五种蔬菜加排骨而做成的一道菜肴 ， 至于好不好吃 ， 只有尝过才知道 。
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