东北餐馆受欢迎的14道东北菜东北菜菜谱！( 二 ) _小知识

2.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的利益就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品清洁
3.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤坚持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
4.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗清洁也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，便利保留，放冰箱冷藏保留，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。
5.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。

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【家常凉菜】所需材质：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.预备好所需材质，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比拟脆嫩
2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切资源网成细丝
3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时光不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。
4.将黄瓜切成片，再切成丝。胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比拟硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末
5.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝
6.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再参加调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。用筷子从下往上迅速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

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【老虎菜】所需材质：小葱1把、香菜1把、尖椒4个、黄瓜1根、辅料：盐3克、生抽酱油2汤匙、味精少许
做法步骤：
1.预备好所需材质，投洗清洁，沥净水分。
2.黄瓜切成丝，尖椒切丝，香菜切段
3.小葱切成段（也可以切成丝）
4.将黄瓜丝，尖椒丝，香菜段，小葱段放在大碗内
5.参加盐，生抽酱油，味精，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘

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【芹菜粉】所需材质：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.预备好所需材质，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段
2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断
3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至色彩变白，下入芹菜翻炒1-2分钟
5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，参加盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

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【渍菜粉】所需材质：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
做法步骤：
1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完整泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及接收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。