白果萝卜粥
文章插图
配料：白果6粒 ， 白萝卜100克 ， 糯米100克 ， 白糖50克 。
做法：萝卜洗净切丝 ， 放入热水焯熟备用 。先将白果洗净与糯米同煮 ， 待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟 ， 拌入萝卜丝即可出锅食之 。
功效：固肾补肺 ， 止咳平喘 。
清蒸人参鸡
配料：人参15克 ， 母鸡1只 ， 火腿10克 ， 水发玉兰片10克 ， 水发香菇15克 ， 精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量 。
做法：1.将母鸡宰杀后 ， 退毛去净内脏 ， 放入开水锅里烫一下 ， 用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇 ， 葱、生姜均切片;
2.将人参用开水泡开 ， 上笼蒸30分钟取出;
3.将母鸡洗净 ， 放在盆内 ， 置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精 ， 添入鸡汤(淹没过鸡) ， 上笼 ， 在大火上蒸至烂熟;
4.将蒸熟的鸡放在大碗内 ， 将人参切碎 ， 与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上 ， 将蒸鸡的汤倒在勺里 ， 烧开 ， 撇去沫子 ， 调好口味 ， 浇在鸡肉上即成 。
功效：滋补肾阴 ， 补血益气 。
归参山药猪腰
配料：当归10克 ， 党参10克 ， 山药10克 ， 猪腰500克 ， 酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量 。
做法：
1.将猪腰切开 ， 剔去筋膜臊腺 ， 洗净 ， 放入铝锅内;
2.将当归、党参、山药装入纱布袋内 ， 扎紧口 ， 放入铝锅内;
3.在铝锅内加适量水 ， 清炖至猪腰熟透 ， 捞出猪腰 ， 冷却后 ， 切成薄片 ， 放在盘子里;
4.将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成 。
功效：滋补肾阴 ， 补血益气 。
五香牛肉
配料：牛肉2500克 ， 食盐90克 ， 白糖24克 ， 红酱油60克 ， 姜块2块 ， 葱结只 ， 料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量 。
做法：
1.选用牛肘子部位的全瘦肉 ， 先按肌肉纤维用叮直切开后 ， 切成500克左右的块 ， 然后用刀根戳出一排非刀洞 ， 四面戳到 。板上先撤上少许食盐 ， 将肉块放在上面反复推擦 ， 擦至盐粒溶化(俗称出汗) ， 然后放在缸内腌3—4天(夏季腌一天) ， 经过多次翻动 ， 腌至肉红、硬、香;
2.将锅内加水适量 ， 用大火烧滚(水要多) ， 投入肉块 ， 上下翻动几次 ， 捞出刷洗干净;
3.在锅底先放锅垫 ， 垫上放牛肉块 ， 加入茴香 ， 桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁 ， 在大火上烧滚 ， 至牛肉变红色时 ， 再加入白汤淹没牛肉 ， 放入适量食盐 ， 试味后 ， 加盖烧至沸滚 ， 再移小火上焖煮2小时左右 ， 等用筷子能戳进牛肉时 ， 捞出 。冷透后 ， 按其肌肉纤维横向切片即成 。
功效：滋补肾阴 ， 补血益气 。
荔枝肉
配料：猪腿肉300克 ， 鲜荔枝肉(净)100克 ， 2个鸡蛋的蛋清 ， 水淀粉25克 ， 白糖60克 ， 白醋30克 ， 食用红色素一滴 ， 精盐、料酒各适量 ， 植物油1000克(实耗50克) 。
做法：
1.把猪腿肉切成2块 。用刀背敲松后改刀成四方小块(24块) ， 加入盐、食用红色素少许 ， 蛋清 ， 水淀粉15克 ， 拌匀备用 。把鲜荔枝肉一切两半;
2.烧热锅放入植物油 ， 待油烧至六七成热时 ， 把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出 ， 将锅中的油倒去 ， 加入料酒、水100克 ， 白糖、白醋、精盐 ， 下水淀粉勾芡 ， 倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀 ， 淋上少许熟油 ， 起锅装盘即可 。
功效：滋补肾阴 ， 补血益气 。
花生米大枣烧猪蹄
配料：猪蹄1000克 ， 花生米(带皮)100克 ， 大枣40枚 ， 料酒25克 ， 酱油60克 ， 白糖30克 ， 葱段20克 ， 生姜10克 ， 味精、花椒、八角、小茴香各少许 ， 盐适量 。
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