云南白族富有传奇的三道茶

【云南白族富有传奇的三道茶】三道茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,白族三道茶,以其独特的头苦、二甜、三回味的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 。白族三道茶,白族称它为绍道兆 。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式 。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿 。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗 。
白族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商,以及新女婿上门时的一种礼俗 。它的形成,还伴随着一个富有哲理的传说:在很久以前,在大理苍山脚下,住着一位手艺高超的老木匠 。他带有一个徒弟,学了多年还不让出师 。一天,他对徒弟说:你作为一个木匠,会雕会刻,还只学到一半功夫 。要是跟我上山你能把大树锯倒,锯下板子,扛得回家,才算出师 。徒弟不服气,就跟着师父上山,找到一棵大麻栗树,立即锯起树来 。但还未等徒弟将树锯成板子,已觉口干舌燥,只好恳求师父让他下山取水解渴,但师父不依 。
到傍晚时分,还未锯完板子,徒弟再也忍受不住了,只好随手抓了一把树叶,放进口里咀嚼,想用来解渴 。师父看了徒弟又皱眉头,又咂舌的样子,笑着问徒弟:味道如何?徒弟只好实说:好苦啊!师父这时才语重心长地说:你要学好手艺,不先吃点苦头怎行啊?这样一直到日落西山,板子虽然锯好,但徒弟已筋疲力尽,累倒了 。这时,师父从怀里取出一块红糖递给徒弟,郑重地说:这叫先苦后甜!徒弟吃了这块糖后,觉得口不渴了,精神也振作了 。于是赶快起身,把板子扛回家 。
从此以后,师父就让徒弟出师了 。分别时,师父舀了一碗茶,放上些蜂蜜和花椒叶,让徒弟喝下去后,问道:此茶是苦是甜?徒弟答曰:甜、苦、麻、辣,什么味都有 。师父听了,哈哈大笑,说道:这茶中情由,跟学手艺、做人的道理差不多,要先苦后甜,还得好好回味 。自此开始,白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗 。以后,应用范围日益扩大,成了白族人民喜庆迎客,特别是在新女婿上门、子女成家立业时,长辈谆谆告诫晚辈的一种形式 。
其实三道茶和佛教有关 。偏居于西南一隅的南诏大理国,是一方崇尚佛教的乐土 。南诏后期,佛教被奉为国教,寺庙众多,饮茶之风盛行,茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品 。一时之间,民间争相效仿,使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚 。
岁月蹉跎,沧海桑田,茶饮在大理逐步发展完善,并以一种崭新的方式呈现,三道茶这一独特的茶道被赋予了更多的文化内涵 。
第一道茶,称之为清苦之茶,寓意做人的哲理:要立业,先要吃苦 。制作时,先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶啪啪作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水 。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽 。
第二道茶,称之为甜茶 。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止,这样沏成的茶,香甜可口 。
第三道茶,称之为回味茶 。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满 。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中呼呼作响,趁热饮下 。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷 。它告诫人们,凡事要多回味,切记先苦后甜的哲理 。
三道茶寓意人生一苦,二甜,三回味的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼 。三道茶歌舞表演也成了大理旅游的保留节目 。
纵观白族三道茶的传承发展,是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用,而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界 。
在白族当地,饮三道茶有一种调节人际关系和传扬民族文化的作用 。不论是在街头巷尾,还是在公园船头,饮用三道茶的形式和内容都丰富多彩的 。尤其是在欢迎客人和来宾的重要场合,显得更加隆重和热烈 。三道茶中,每一道都伴有三至五个节目,身穿漂亮民族服装的金花和阿鹏们(白族姑娘统称为金花,小伙子统称为阿鹏)载砍载舞,边表演边劝茶,而当第三道回味茶饮至过半时,那些金花和阿鹏们便会热情地邀请客人走到场子中间,一起唱歌和跳舞,从而将活动推向高潮 。


推荐阅读