【云南白族富有传奇的三道茶】三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，白族三道茶，以其独特的头苦、二甜、三回味的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 。白族三道茶，白族称它为绍道兆 。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式 。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿 。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗 。
白族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗 。它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠 。他带有一个徒弟，学了多年还不让出师 。一天，他对徒弟说：你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫 。要是跟我上山你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师 。徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来 。但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依 。
到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴 。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：味道如何?徒弟只好实说：好苦啊!师父这时才语重心长地说：你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊?这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了 。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：这叫先苦后甜!徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了 。于是赶快起身，把板子扛回家 。
从此以后，师父就让徒弟出师了 。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什么味都有 。师父听了，哈哈大笑，说道：这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味 。自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗 。以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式 。
其实三道茶和佛教有关 。偏居于西南一隅的南诏大理国，是一方崇尚佛教的乐土 。南诏后期，佛教被奉为国教，寺庙众多，饮茶之风盛行，茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品 。一时之间，民间争相效仿，使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚 。
岁月蹉跎，沧海桑田，茶饮在大理逐步发展完善，并以一种崭新的方式呈现，三道茶这一独特的茶道被赋予了更多的文化内涵 。
第一道茶，称之为清苦之茶，寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水 。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽 。
第二道茶，称之为甜茶 。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止，这样沏成的茶，香甜可口 。
第三道茶，称之为回味茶 。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中呼呼作响，趁热饮下 。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷 。它告诫人们，凡事要多回味，切记先苦后甜的哲理 。
三道茶寓意人生一苦，二甜，三回味的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼 。三道茶歌舞表演也成了大理旅游的保留节目 。
纵观白族三道茶的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界 。
在白族当地，饮三道茶有一种调节人际关系和传扬民族文化的作用 。不论是在街头巷尾，还是在公园船头，饮用三道茶的形式和内容都丰富多彩的 。尤其是在欢迎客人和来宾的重要场合，显得更加隆重和热烈 。三道茶中，每一道都伴有三至五个节目，身穿漂亮民族服装的金花和阿鹏们(白族姑娘统称为金花，小伙子统称为阿鹏)载砍载舞，边表演边劝茶，而当第三道回味茶饮至过半时，那些金花和阿鹏们便会热情地邀请客人走到场子中间，一起唱歌和跳舞，从而将活动推向高潮 。
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