2.消炎杀菌
红茶中的多酚化合物具有抗炎作用 。通过实验发现，儿茶素能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝结沉淀，从而抑制和消灭病原体 。因此，喝红茶对细菌性腹泻和食物中毒患者是有益的 。人们还用浓茶覆盖伤口、褥疮和香港脚 。
如何正确冲泡红茶
1.将新鲜冷水注入壶内煮沸：由于水龙头中的水充满空气，可以充分引导红茶的香气，而过夜水、二次开水或热水瓶中的热水不适合冲泡红茶 。
2.注入沸水，并逐渐加热壶和杯，以避免水温变化过大：一般来说，茶壶的形状为短而肥的圆形壶身，这使茶叶在冲泡过程中充分伸展和跳舞 。
3.冲泡浓茶，每人用1茶匙（约2.5克茶叶），但如果想冲泡出好的红茶，建议冲泡2杯红茶叶（约5克），这样可以充分发挥红茶醇厚的原味，享受再灌的乐趣 。
金骏眉的营养价值
1、 多酚类物质
1.茶多酚：金骏眉红茶中的多酚，简称茶多酚（俗称茶单宁），包括黄烷醇、花青素、黄酮、黄酮和酚酸 。金骏眉红茶中茶多酚的含量一般为2035% 。茶多酚是金骏眉红茶色、香、保健功能的主要成分之一 。
2.儿茶素：茶多酚主要由儿茶素、黄酮、花青素和酚酸组成 。其中儿茶素含量最高，约占总多酚的70% 。儿茶素是金骏眉红茶的主要活性成分，也是茶的苦味来源之一 。
3.茶黄素：茶黄素是一种橙黄色物质，溶于红茶中的乙酸乙酯中，由多酚及其衍生物的氧化缩合而成 。金骏眉红茶中茶黄素的含量一般为0.3%～1.5%，占干茶重量的0.5%～2% 。
2、 生物碱
茶叶中的生物碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱 。嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、假黄嘌呤、腺嘌呤和尿液 。
2.可可碱：可可和茶中含有可可碱 。其化学性质与咖啡碱相似，约占茶叶总量的0.05% 。
3.茶碱：茶碱是一种甲基嘌呤类药物，约占茶叶总量的0.002% 。
3、 芳香物质
金骏眉红茶是一种完全发酵的茶 。加工过程中发生化学反应，香气物质由50种鲜叶增加到325种 。具有祛臭、抑菌、消炎、止痛、镇静作用 。在研究人员对金骏眉红茶的质量化学检测中，共鉴定出49种芳香物质，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物 。
1.萜类：萜类，缩写为萜类，是一系列萜类化合物的总称 。萜烯是一种无色液体，比水轻，有香气 。
2.酚类：酚类是一种芳香族化合物，其中芳香烃环上的氢被羟基（OH）取代 。酚类化合物具有特殊的芳香气味，呈弱酸性，在环境中易被氧化 。
3.醇类：醇类，由碳氢化合物分子中的羟基取代一个或多个氢而产生的一组有机化合物，尤其是环状单萜醇和芳香醇是香料的主要成分 。
4.醛类：醛类是指一类有机化合物，是由醛基和烃基（或氢原子）连接而成的化合物 。它们属于高效消毒剂 。
5.酸：酸直接参与生化反应，对人类健康起着非常重要的作用 。
6.酯类：酯类包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯，约占总干物质的8% 。
4、 氨基酸
茶叶中的主要游离氨基酸如下：
1.茶氨酸酸酸：茶氨酸酸酸是茶树中一种特殊的游离氨基酸，在普通植物中很少见 。茶氨酸酸酸占金骏眉干茶重量的1%-2%，游离氨基酸总量的50%，浸出率可达80% 。茶氨酸酸酸可以减轻茶的苦味 。它是茶叶的主要成分，产生液体，滋润和甜味 。
2.谷氨酸：谷氨酸是一种酸性氨基酸，是生物体内氮代谢的基本氨基酸之一 。谷氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的9% 。
5.天冬氨酸：天冬氨酸，又称天冬氨酸，占金骏眉红茶游离氨基酸的4% 。
5、 维生素
维生素是人体维持正常代谢功能所必需的物质 。它不能在人体组织中自行合成，必须从饮食中获得 。如果缺乏一种或几种维生素，就会导致疾病，成为维生素缺乏症 。茶叶中的维生素不仅含量高，而且种类繁多 。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B、复合维生素和肌醇 。除了维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水外，其他都是水溶性维生素 。茶中的维生素可称为维生素组 。喝茶可以使维生素组成为复合维生素，补充人体对维生素的需求 。
1.维生素A：维生素A（胡萝卜素），也称为视黄醇或抗干眼症因子，是人体不可缺少的物质 。每100克金骏眉茶中含有约5.46毫克胡萝卜素，高于普通蔬菜 。当用沸水冲泡时，维生素a很少进入茶汤 。为了充分利用茶，必须喝茶 。
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