做黄辣丁时不要直接下锅，多加这一步，鱼肉又鲜又嫩，无腥味！
大家好，今天我到我们这里的市场上，去买了三斤的黄辣丁。我们这里的黄辣丁要16块钱一斤，三斤的黄辣丁，总共花了50块钱。黄辣丁它的口感是非常好吃的，和很多鱼类进行对比的时候，黄辣丁的鱼肉肉质非常细嫩。
如果你也喜欢吃黄辣丁的话，今天就让我来给你分享一道，我最爱做的酸菜黄辣丁。这道菜的做法很简单，和其他做法进行对比的时候，口感又酸又辣，非常开胃。
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酸菜黄辣丁
主食：黄辣丁，酸菜
辅料：酸菜，黄辣丁，食盐，食用油，猪油，豆瓣酱，老抽，鸡精，泡椒，小葱，香菜
做法
1、首先，我们要把买回来的黄辣丁宰杀好，然后把黄辣丁放到清水中，用清水对黄辣丁淘洗几遍。因为黄辣丁表面有很多黏液，其内部还有很多淤血，这些淤血和黏液要将其多淘洗几遍，才能让做出来了黄辣丁，口感不会发腥。
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【 做黄辣丁时不要直接下锅，多加这一步，鱼肉又鲜又嫩，无腥味！】2、清洗干净的黄辣丁，将其控干水分以后，要装入到铁锅中或者是大碗中。然后要往里面加入一些，提前准备好的葱段、姜片，最后再加入适量的料酒，并用手将其抓拌均匀，让黄辣丁腌制上半个小时。
不管是做哪一种类型的鱼，采用葱、姜、料酒对其进行腌制，都是非常关键的一个步骤，这样能对鱼肉起到很好的去腥作用，做出来的鱼肉口感，就会特别鲜美。我们所加入的料酒，不用加入太多，适量即可。
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3、在腌制黄辣丁的时候，我们要把准备好的配料食材，给准备一下。首先要准备的是酸菜，把酸菜清洗干净以后，将酸菜切成快状，装入碗中备用。这道菜的灵魂就是酸菜，所以酸菜要多准备上一些。
接下来我们还要准备一些泡椒，喜欢吃辣的朋友，可以多准备上一些，并把泡椒切圈备用。再来准备一小把的大蒜，把大蒜切成蒜粒备用，最后再来准备一些生姜，将生姜切片备用就可以了。
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4、黄辣丁腌制好以后，要把黄辣丁单独取出装碗备用。接着其锅热油，往锅中加入适量菜籽油，等油温5成热后，往锅中再加入一小勺猪油，等猪油融化以后，把准备好的小米辣、生姜、蒜加入到锅中，爆出香味。
能闻到明显泡椒香味时，我们要往锅中再加入一大勺的豆瓣酱，小火把红油炒出。然后往锅中加入多一点的清水，清水要一次性加够，中途是不能加入的。等汤汁完全煮开以后，我们要把准备好的酸菜，全部加入到锅中，把酸菜的酸味煮出。
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5、在煮酸菜的时候，我们要记得加入一些食盐，鸡精，老抽调味，等酸菜被煮三五分钟后再往锅中加入准备好的黄辣丁。黄辣丁入锅以后，我们要用大火快煮三分钟，等时间到了以后就可以关火出锅。
因为黄辣丁的肉质非常细腻，其熬煮的时间是不能太久的，否则就会导致其肉质太老。出锅后的黄辣丁，我们要记得再加入一些香菜、葱段点缀一下，这道美食就可以食用了，色香味十足，你学会这道菜的做法了吗？
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烹饪秘籍
1、黄辣丁要仔细清洗，然后再腌制，最后再入锅进行熬煮。
2、在调制汤汁的时候，要按照我给的方法，去对汤汁进行搭配，这样做出来的黄辣丁才会入味。
3、煮黄辣丁的时候，一定要记得用大火快煮，时间控制在三分钟。
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